Chojín

El chojín es una ensalada fría guatemalteca de rábano, tomate, cebolla y hierbabuena con limón, a la que se le añade chicharrón picado justo antes de servir.

Esta versión sigue la receta de Huehuetenango registrada por el Ministerio de Cultura y Deportes. En Guatemala el nombre «chojín» también designa preparaciones regionales distintas de carne de res chojineada, como el Chojín Bataneco de San Sebastián, Retalhuleu, o el Chojín en Recado de Suchitepéquez.

Chojín

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• Tiempo Prep: 20 minutos
• Tiempo Total: 20 minutos
• Porciones: 8 porciones
• Categoría: Ensalada
• Cocina: Guatemalteca

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Ingredientes

• 12 rábanos
• 8 tomates
• 1 cebolla grande
• ¼ de manojo de hierbabuena
• Jugo de 4 limones
• 1 bolsa de chicharrones
• Sal, al gusto
• Saborín, al gusto

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Preparación

1. Pica las verduras, pica finamente los rábanos, la cebolla, la hierbabuena y los tomates y mézclalos en un recipiente amplio.
2. Sazona, agrega el jugo de limón y sazona con sal y una pizca de saborín al gusto.
3. Añade el chicharrón, pica los chicharrones e incorpóralos al final, mezclando suavemente para que se conserven crujientes. Sirve de inmediato.

Consejos

• Pica las verduras finamente y del mismo tamaño.
• Agrega el chicharrón al final para que no se ablande.
• Sírvelo enseguida, recién mezclado.

Variaciones tradicionales

• Una variante documentada en Guatemala usa buche o panza de cerdo, o carnitas, en lugar de chicharrón.

Cómo servir

Sirve el chojín de inmediato como acompañamiento de platillos fuertes, con tortillas calientes y, si quieres, aguacate.

Acompañamientos recomendados

• Tortillas calientes
• Aguacate
• Carnes asadas

¿Sabías qué?

La receta registrada por el Ministerio de Cultura describe el chojín como una ensalada hecha sobre la base del pico de gallo, enriquecida con rábano y chicharrón.