Chancletas de Güisquil

Las chancletas de güisquil son un postre tradicional guatemalteco: güisquiles (chayotes) cocidos en almíbar, rellenos de su propia pulpa con champurrada, almendras, pasas y yemas, y horneados.

Se sirven como postre, tibias, con café.

Chancletas de Güisquil

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• Tiempo Prep: 25 minutos
• Tiempo Cocción: 50 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 4 porciones
• Categoría: Postre
• Cocina: Guatemala

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Ingredientes

Para cocer los güisquiles

• 2 güisquiles grandes
• 5 tazas de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 raja de canela
• 2 granos de pimienta gorda

Para el relleno

• 1 champurrada mediana (o galletas Graham)
• 3 cucharadas de almendras picadas
• 3 cucharadas de pasas picadas
• 1 cucharada de jerez
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• 3 yemas
• ¼ taza de crema
• 3 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la cubierta

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 champurrada mediana, triturada
• Almendras fileteadas
• Pasas

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Preparación

1. Cuece los güisquiles, pártelos por la mitad a lo largo. Hierve el agua con la canela, la pimienta gorda y el azúcar, agrega los güisquiles y cocínalos unos 20 minutos, hasta que estén suaves. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
2. Prepara el relleno, saca con cuidado la pulpa sin romper la cáscara, hazla puré y mézclala con todos los ingredientes del relleno.
3. Rellena y cubre, rellena las cáscaras con la mezcla. Derrite la mantequilla en una sartén, añade la champurrada triturada y cubre con ella los güisquiles; decora con almendras y pasas.
4. Hornea, hornea 30 minutos.

Consejos

• Saca la pulpa con cuidado para no romper la cáscara.
• Si la pulpa queda muy aguada, escúrrela en un colador antes de mezclarla.

Cómo servir

Sírvelas tibias, como postre.

Acompañamientos recomendados

• Café

¿Sabías qué?

Güisquil es el nombre que se da en Guatemala al chayote.