El chivito al malbec es una preparación típica de Mendoza y San Juan, que aprovecha la calidad de la carne de cabrito criado a pasto de montaña, cocinada en una reducción del vino insignia de la región.
Combina la tradición ganadera de Cuyo con su producción vitivinícola, en un plato que resalta lo mejor de ambas.
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Chivito al Malbec
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 45 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 kg de bifes o costillitas de chivito
- 50 g de manteca
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 unidad de cebolla morada, en aros
- 500 ml de vino Malbec
- 200 g de hongos, en láminas (opcional)
- al gusto de aceite de oliva
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Preparar la salsa, derretí la manteca en una sartén y rehogá el ajo picado con los aros de cebolla morada hasta que se cristalicen.
- Agregar el vino, volcá el vino Malbec y los hongos, y dejá reducir a la mitad a fuego medio.
- Cocinar la carne, en otra sartén con aceite de oliva bien caliente, cociná los bifes o costillitas de chivito unos 10 minutos de cada lado, salpimentando.
- Unir, colocá la carne cocida dentro de la salsa de Malbec reducida, dejando que se impregne de sabor unos minutos.
- Servir, serví caliente, bañado con la reducción de vino.
Consejos para que salga bien
- Reducir el vino a la mitad concentra su sabor y logra una salsa más espesa y untuosa.
- Cocinar la carne a fuego alto sella los jugos y mantiene el chivito tierno por dentro.
- El chivito de Malargüe, alimentado con pasturas de montaña, es especialmente valorado por su sabor.
- Los hongos son opcionales, pero suman un contraste de textura y sabor a la salsa.
Variaciones tradicionales
- En algunas zonas se prepara como chilindrón, con salsa de morrones, tomate y abundante ajo, herencia de la cocina española.
- También se cocina el chivito directamente a la llama, sin salsa de vino, en Lavalle y Malargüe.
Cómo servir
El chivito al malbec se sirve caliente, como plato principal, bañado con la reducción de vino.
Es un plato típico de Mendoza y San Juan, disponible especialmente en la temporada de verano, de diciembre a marzo.
Acompañamientos recomendados
- Puré de papas
- Papas al horno
¿Sabías qué?
El chivito de Malargüe se alimenta de pasturas de montaña, lo que le da una carne especialmente sana y sabrosa.
El chivito es un producto de estación, disponible principalmente entre diciembre y marzo.
Preguntas frecuentes
El Malbec es el vino insignia de Mendoza, y su cuerpo intenso combina muy bien con el sabor de la carne de cabrito, formando una salsa rica y concentrada.
Es una preparación de origen aragonés, herencia de la cocina española, que combina carne con salsa de morrones, tomate y abundante ajo.
Es un producto de estación, disponible principalmente entre diciembre y marzo.
Porque se alimenta de pasturas de montaña, lo que le da una carne más sana y de sabor más intenso.
