El chivo a la llama es una forma tradicional de asar cabrito propia de La Rioja y la región de Cuyo, cocinado abierto sobre una estaca, expuesto directamente al fuego vivo.
Se prepara tradicionalmente con leña de algarrobo, quebracho, chañar y jarilla, maderas típicas de la región que le aportan un aroma característico.
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Chivo a la Llama
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 4 hours
- Tiempo Total: 4 hours 30 minutes
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 unidad de chivo entero, abierto en cruz (aproximadamente 6 kg)
- al gusto de sal gruesa
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de salmuera tibia
- 2 ramas de romero
Preparación
- Preparar el chivo, abrí el chivo en cruz y aseguralo bien a una estaca de madera, para que no se caiga durante la cocción.
- Preparar el pincel de romero, mezclá el aceite de oliva con la salmuera tibia y sumergí una rama de romero, que se usará para pincelar la carne.
- Encender el fuego, preparé un buen fuego con leña de algarrobo, quebracho, chañar o jarilla.
- Colocar el chivo, ubicá el chivo con el lado del hueso hacia el fuego.
- Cocinar, dejá cocinar durante aproximadamente 2 horas, pincelando con la mezcla de aceite y salmuera de manera constante con la rama de romero.
- Girar, después de las 2 horas, girá el chivo para cocinar el otro lado.
- Continuar cocinando, seguí pincelando y cocinando hasta que la carne esté tierna y dorada.
- Servir, retirá de la estaca, trozá y serví caliente.
Consejos para que salga bien
- Asegurar bien el chivo a la estaca es fundamental para que no se caiga durante las horas de cocción.
- Pincelar constantemente con la mezcla de aceite y salmuera mantiene la carne jugosa y bien condimentada.
- Usar las maderas tradicionales de la región (algarrobo, quebracho, chañar, jarilla) aporta el aroma característico de este asado.
- Cocinar primero del lado del hueso protege la carne del contacto directo y prolongado con el fuego.
Variaciones tradicionales
- En Villa de Merlo, La Rioja, es una preparación muy tradicional para encuentros familiares y festividades.
- También se prepara de forma similar en otras zonas de Cuyo, como Mendoza y San Juan.
Cómo servir
El chivo a la llama se sirve caliente, trozado, como plato principal para compartir.
Es una preparación tradicional de La Rioja y la región de Cuyo, muy presente en encuentros familiares y festividades.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada criolla
- Pan casero
- Vino patero
¿Sabías qué?
El chivo a la llama es una de las formas más tradicionales de preparar el cabrito en la región de Cuyo, cocinado abierto y expuesto directamente al fuego.
El uso de una rama de romero como pincel para untar la carne con aceite y salmuera es una técnica transmitida de generación en generación.
Preguntas frecuentes
El chivo a la llama se refiere específicamente a esta técnica de cocinar el animal abierto en cruz sobre una estaca, expuesto directamente al fuego vivo.
Se utiliza leña de algarrobo, quebracho, chañar y jarilla, maderas típicas de la región de Cuyo y La Rioja.
El pincelado constante mantiene la carne jugosa y bien condimentada durante las horas de exposición al fuego.
Aproximadamente 2 horas de cada lado, dependiendo del tamaño del animal y la intensidad del fuego.
