El jigote es un plato tradicional de Catamarca, tan arraigado en la cultura local que tiene su propio festival anual en la localidad de Belén, con degustaciones y muestras dedicadas a esta receta.
Se parece a una lasaña por sus capas superpuestas, pero a diferencia de la versión italiana, no lleva ningún tipo de pasta: se arma con capas de cebolla, carne, papa, queso y huevo duro, cocidas todas juntas en una misma olla.
Print
Jigote Catamarqueño
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 20 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 380
Ingredientes
- 1 litro de agua, para el caldo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- al gusto de pimienta y orégano
- 2 unidades de cebollas, en rodajas
- 4 unidades de papas, peladas y en rodajas finas
- 6 unidades de huevos, hervidos y en rodajas
- 500 g de carne de cabrito o vacuna, cortada a cuchillo (o carne picada)
- 200 g de acelga, limpia y en trozos
- 200 g de queso, en fetas
- 3 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de pan casero, en rodajas
- al gusto de sal
Preparación
- Preparar el caldo, en una olla, colocá agua hasta la mitad y condimentá con pimentón, pimienta y orégano.
- Preparar los ingredientes, cortá las cebollas en rodajas, pelá y cortá las papas en rodajas finas, herví los huevos y limpiá las hojas de acelga.
- Preparar la carne, si usás carne de cabrito o vacuna, cortala a cuchillo; si preferís, podés usar carne picada.
- Aceitar la olla, cubrí el fondo de una olla ancha con aceite.
- Armar la primera capa, colocá una capa de cebolla en rodajas, seguida de una capa de carne, y después una de papa.
- Continuar las capas, seguí con una capa de acelga, una de queso en fetas y una de huevo duro en rodajas.
- Rociar con caldo, agregá un poco del caldo condimentado sobre las capas y repetí el proceso de capas hasta usar todos los ingredientes.
- Cubrir con pan, terminá con una capa de pan casero cortado en rodajas por encima.
- Cocinar, cociná a fuego moderado durante unos minutos, hasta que las papas estén tiernas, y retirá del fuego.
Consejos para que salga bien
- Cortá las papas bien finas para que se cocinen parejo junto con el resto de las capas.
- Ir agregando el caldo de a poco entre capa y capa ayuda a que todos los ingredientes se cocinen sin quedar secos.
- La carne cortada a cuchillo es la versión más tradicional, aunque la carne picada también es una opción habitual hoy en día.
- Controlá que las papas estén bien tiernas antes de retirar la olla del fuego, ya que son las que marcan el punto de cocción.
Variaciones tradicionales
- Se puede preparar con carne de cabrito, siguiendo la receta más antigua, o con carne vacuna según la disponibilidad.
- Algunas familias agregan más capas de queso para un resultado más cremoso.
Cómo servir
El jigote se sirve caliente, directamente de la olla, como plato principal.
Es un plato muy representativo de Catamarca, disfrutado en reuniones familiares y festividades locales.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino tinto
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
El jigote es tan importante para la identidad catamarqueña que cuenta con su propio festival anual en la localidad de Belén, con degustaciones y muestras dedicadas exclusivamente a este plato.
Aunque se parece a una lasaña por sus capas superpuestas, el jigote no lleva ningún tipo de pasta, distinguiéndose claramente de la receta italiana.
Preguntas frecuentes
No, aunque se arma en capas similares a una lasaña, el jigote catamarqueño no incluye ningún tipo de pasta entre sus ingredientes.
Sí, aunque la receta más tradicional usa carne de cabrito o vacuna cortada a cuchillo, hoy en día es muy común prepararlo también con carne picada.
El caldo condimentado ayuda a que todas las capas se cocinen parejo sin quedar secas, aportando además sabor a todo el plato.
Se celebra anualmente en la localidad de Belén, en la provincia de Catamarca, con degustaciones y muestras dedicadas a este plato tradicional.
