La humita en olla es una receta típica del noroeste argentino, especialmente popular en Salta, Jujuy y Tucumán, con raíces prehispánicas y un nombre que proviene del quechua «humint’a».
Es una preparación cremosa a base de choclo, cebolla, queso y condimentos, ideal para los días frescos y muy representativa de la cocina andina.
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Humita en Olla
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 50 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 8 unidades de choclos grandes y tiernos, rallados
- 2 unidades de cebollas, picadas
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 200 g de queso fresco criollo, en cubos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de azúcar
- al gusto de sal, pimienta y pimentón
- al gusto de ají molido (opcional)
- unas hojas de albahaca fresca, picada (opcional)
Preparación
- Rallar el choclo, pelá los choclos y rallalos con un rallador grueso, conservando el jugo que sueltan.
- Rehogar la cebolla, en una olla con aceite o manteca, rehogá la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Incorporar el choclo, agregá el choclo rallado junto con su jugo a la olla.
- Condimentar, sumá la leche, el azúcar, la sal, la pimienta, el pimentón y el ají molido.
- Cocinar, cociná a fuego bajo durante 40 a 50 minutos, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera para que no se pegue.
- Agregar el queso, cinco minutos antes de retirar del fuego, incorporá el queso en cubos y la albahaca picada.
- Servir, serví caliente, apenas el queso comience a derretirse.
Consejos para que salga bien
- Conservar el jugo que sueltan los choclos al rallarlos es clave, ya que aporta el almidón que espesa la humita.
- Revolver con frecuencia evita que la preparación se pegue al fondo de la olla durante la larga cocción.
- Agregar el queso al final evita que se derrita en exceso y pierda su textura.
- Ajustar la cantidad de ají molido según el gusto por el picante de cada familia.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan zapallo rallado junto con el choclo para una textura más suave.
- También existe la versión envuelta en chala y cocida al vapor, conocida como humita en chala.
Cómo servir
La humita en olla se sirve caliente, como plato principal, en un bol o plato hondo.
Es un clásico de la cocina del noroeste argentino, ideal para los días fríos y muy popular en Salta, Jujuy y Tucumán.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Ensalada fresca
¿Sabías qué?
La humita tiene raíces prehispánicas y su nombre proviene del quechua «humint’a», una preparación a base de choclo originaria de los Andes.
Existe también la versión en chala, envuelta y cocida al vapor, diferente de la humita en olla que se cocina directamente en la cacerola.
Preguntas frecuentes
El jugo contiene el almidón del choclo, que es lo que ayuda a espesar la humita durante la cocción.
La humita en olla se cocina directamente en una cacerola, mientras que la humita en chala se envuelve en hojas de maíz y se cocina al vapor.
Agregarlo cinco minutos antes de retirar del fuego evita que se derrita en exceso y mantenga algo de su textura.
Es especialmente popular en Salta, Jujuy y Tucumán, provincias del noroeste argentino.
