La mazamorra es un postre de origen indígena elaborado a base de maíz blanco, típico del norte argentino, apreciado por su sabor reconfortante y su profunda raíz tradicional.
Se consume especialmente en las provincias del NOA en fechas patrias como el 25 de mayo, cuando se conmemora la formación del primer gobierno criollo.
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Mazamorra Norteña
- Tiempo Prep: 24 hours
- Tiempo Cocción: 2 hours 45 minutes
- Tiempo Total: 26 hours 45 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco pisado
- 2 litros de agua
- 1 litro de leche
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- al gusto de canela en polvo, para decorar (opcional)
Preparación
- Remojar el maíz, lavá bien el maíz blanco y dejalo en remojo con agua durante 24 horas.
- Cocinar el maíz, escurrí el maíz, colocalo en una olla grande con los 2 litros de agua y llevá a hervor.
- Cocción lenta, cociná a fuego medio durante 2 horas y media aproximadamente, hasta que los granos estén blandos.
- Calentar la leche, en otra olla, calentá la leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Unir las preparaciones, cuando la leche rompa el hervor, agregá el maíz cocido.
- Terminar la cocción, cociná 15 minutos más, hasta que la mezcla espese ligeramente.
- Servir, repartí la mazamorra tibia en boles individuales y espolvoreá con canela antes de servir.
Consejos para que salga bien
- El remojo de 24 horas es fundamental para que el maíz se ablande correctamente durante la cocción.
- Cocinar el maíz a fuego medio y con paciencia logra la textura cremosa característica de la mazamorra.
- Se puede endulzar también con miel de caña, una opción más tradicional del norte argentino.
- La mazamorra espesa un poco más al enfriarse, así que conviene retirarla del fuego con una consistencia algo más líquida.
Variaciones tradicionales
- En algunas provincias se sirve con un toque de miel de caña en lugar de azúcar.
- También se prepara una versión más simple, cocinando el maíz directamente en la leche desde el principio.
Cómo servir
La mazamorra se sirve tibia, en boles individuales, como postre o merienda.
Es tradicional consumirla en las provincias del norte argentino, especialmente en las celebraciones del 25 de mayo.
Acompañamientos recomendados
- Miel de caña
- Canela en polvo
¿Sabías qué?
La mazamorra tiene origen indígena y es uno de los postres más antiguos de la gastronomía del norte argentino.
Es tradición consumirla especialmente el 25 de mayo, en homenaje a la formación del primer gobierno patrio argentino.
Preguntas frecuentes
El remojo prolongado ablanda el grano y reduce el tiempo de cocción posterior, además de facilitar que el maíz absorba mejor el agua durante la cocción.
Se puede endulzar con miel de caña, una opción más tradicional y rústica típica del norte argentino.
Es típica de las provincias del norte argentino, especialmente durante las celebraciones patrias del 25 de mayo.
Tradicionalmente se sirve tibia, aunque también se puede disfrutar fría, ya que su consistencia se mantiene cremosa al enfriarse.
