Sopa Teóloga

La sopa teóloga es un potaje festivo del norte peruano, conocido también como «boda de Moche», tradicionalmente servido en matrimonios, bautizos y durante el Domingo de Ramos. Se prepara con un caldo de gallina, res y cerdo, enriquecido con especias molidas, aceitunas, pasas, almendras y vino, y servido con pan frito.

Su origen se remonta a la cocina medieval española con influencia romana, y se cree que la receta fue inventada en un monasterio, de ahí su nombre «teóloga».

Sopa Teóloga

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 30 minutos
• Tiempo Cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo Total: 3 horas
• Porciones: 12 porciones
• Categoría: Sopa
• Cocina: Peruana

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Descripción

Preparación peruana de gallina, pan y leche, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.

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Ingredientes

Para el caldo y las carnes

• 5 litros de agua
• 1 kg de carne de res
• 1 kg de carne de cerdo sin hueso (pierna)
• 1 gallina
• Corazón y mollejitas de la gallina (opcional)

Para la pasta de especias

• 6 ramas de perejil
• 6 granos de pimienta de chapa
• 4 ramas de orégano fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 3 dientes de ajo
• 1/2 nuez moscada rallada
• Sal al gusto

Para el aderezo

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla roja picada
• 7 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1/2 ají amarillo, sin venas ni pepas, picado
• 200 g de aceitunas de botija
• 1/2 taza de pasas blancas
• 4 cucharadas de almendras peladas y molidas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de vino dulce

Para servir

• Pan frito
• 2 huevos sancochados

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Preparación

1. Cocina las carnes, en una olla con los 5 litros de agua, cocina la carne de res, el cerdo y la gallina hasta que estén suaves; retíralas y pícalas. Si lo deseas, agrega al caldo el corazón y las mollejitas, cocina unos minutos más y reserva el caldo.
2. Prepara la pasta de especias, muele el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal hasta formar una pasta.
3. Prepara el aderezo, dora la pasta en una sartén con la mantequilla y el aceite durante un minuto; agrega la cebolla, los tomates y el ají amarillo, y remueve.
4. Dora las carnes, añade las carnes picadas y, cuando estén doradas, agrega las aceitunas, las pasas, las almendras, el azúcar y el vino; remueve, cocina unos minutos y retira del fuego.
5. Cocina la sopa, incorpora el aderezo al caldo y deja cocinar 30 minutos.
6. Sirve, sirve con pan frito y adorna con huevo sancochado.

Consejos del chef

• Cocina las carnes a fuego suave para que el caldo quede claro y sabroso.
• Muele bien las especias para que se integren de forma uniforme al caldo.
• Dora la pasta de especias solo un minuto antes de agregar la cebolla, los tomates y el ají, para que no se queme.

Variaciones tradicionales

Algunas familias del norte añaden garbanzos o arvejas a la sopa, dándole más textura.

También existen versiones que usan solo gallina, sin carne de res ni cerdo, para una preparación más ligera.

Forma tradicional de servir

Se sirve caliente, en tazones hondos, tradicionalmente en matrimonios, bautizos y durante el Domingo de Ramos en la costa norte peruana.

Acompañamientos recomendados

• Queso rallado
• Pan casero
• Ají molido casero

¿Sabías qué?

La sopa teóloga es considerada un plato con más de 20 ingredientes, y en el norte peruano también se le conoce como «boda de Moche» por su vínculo con las celebraciones matrimoniales tradicionales.