La ubre rebozada (o arrebozada) es un plato peruano preparado con ubre de res precocida, rebozada en una mezcla de harina y clara de huevo, y frita hasta quedar dorada y crocante. Es una forma tradicional de aprovechar este corte de carne, que resulta tierno tras una cocción prolongada.
Su preparación transforma un corte tradicionalmente duro en un plato sabroso, gracias a la cocción previa y al rebozado crocante.
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Ubre Rebozada
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 20 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 40 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 800 g de ubre de res
- Sal al gusto
- 150 g de harina
- 120 ml de agua
- 2 claras de huevo, batidas a punto de nieve
- Aceite vegetal, para freír
- Arroz blanco, para servir
- Salsa criolla, para servir
Preparación
- Cocina la ubre, hierve la ubre en agua con sal durante 2 horas, hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
- Corta y sazona, corta la ubre en rodajas y sazona con sal y pimienta.
- Prepara el rebozado, mezcla la harina, el agua y la sal para formar una masa ligera; incorpora las claras batidas.
- Fríe y sirve, pasa las rodajas por el rebozado y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas. Sirve con arroz y salsa criolla.
Consejos del chef
- Cocina la ubre a fuego bajo y con paciencia para que quede bien tierna.
- Bate bien las claras para lograr un rebozado más liviano y crocante.
- Fríe en aceite bien caliente para evitar que absorba demasiada grasa.
Variaciones tradicionales
Algunas familias marinan la ubre cocida con limón y ajo antes de rebozarla, para darle un sabor más intenso.
También existen versiones que añaden ajonjolí al rebozado para lograr una textura más crujiente.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente y recién frita, acompañada de arroz blanco y salsa criolla de cebolla y tomate.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Salsa criolla
- Papas sancochadas
¿Sabías qué?
La ubre rebozada es un ejemplo de aprovechamiento culinario, ya que transforma un corte de carne poco convencional y de textura dura en un plato sabroso mediante una técnica de cocción y rebozado.
Preguntas frecuentes
Es un plato andino peruano en el que se cocina ubre de res, se corta en trozos y se reboza en huevo y harina antes de freírla, logrando una textura crocante por fuera.
La ubre se cocina primero a fuego lento hasta que esté tierna, se deja enfriar y se corta en trozos manejables antes de pasar por huevo y harina para freírla.
Se sirve tradicionalmente con papa sancochada o frita y una ensalada fresca, siguiendo el estilo de los platos rebozados de la cocina andina.
