La ubre rebozada es un segundo criollo peruano: la ubre de res se sancocha hasta quedar tierna, se corta en rebanadas, se pasa por una masa ligera de harina y clara batida y se fríe.
Se sirve con arroz graneado y una sarsa de cebolla con tomate.
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Ubre Rebozada
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 45 minutos
- Tiempo Total: 3 horas 5 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 ubre de res
- Harina, la necesaria
- Agua, la necesaria
- Sal
- Claras de huevo
- Aceite, para freír
Para acompañar
- Arroz graneado
- Sarsa de cebolla con tomate
Preparación
- Sancocha la ubre, cocínala en agua entre dos y tres horas, hasta que ya no esté dura pero siga firme; córtala en rebanadas.
- Prepara el rebozado, mezcla harina, agua y sal hasta obtener una masa delgada; bate las claras y agrégalas a la masa.
- Fríe, pasa las rebanadas de ubre por la masa y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas.
- Sirve, acompaña con arroz graneado y sarsa de cebolla con tomate.
Consejos
- La ubre debe quedar tierna pero firme para cortarla en rebanadas limpias.
- La masa debe ser delgada: así el rebozado queda ligero.
- Fríe en abundante aceite caliente para un dorado parejo.
Variaciones tradicionales
- Se acompaña habitualmente con arroz graneado y sarsa criolla.
Cómo servir
Sirve la ubre recién frita, con arroz graneado y sarsa de cebolla con tomate.
Acompañamientos recomendados
- Arroz graneado
- Sarsa criolla
¿Sabías qué?
«Arrebozar» es pasar un alimento por una masa ligera antes de freírlo.
Preguntas frecuentes
Entre dos y tres horas, hasta que ya no esté dura pero siga firme.
De una masa delgada de harina, agua y sal con claras de huevo batidas.
Con arroz graneado y sarsa de cebolla con tomate.
