La sopa teóloga es un potaje festivo del norte peruano, conocido también como «boda de Moche», tradicionalmente servido en matrimonios, bautizos y durante el Domingo de Ramos. Se prepara con un caldo de gallina, res y cerdo, enriquecido con pan remojado en leche, especias molidas, aceitunas, pasas, almendras y vino.
Su origen se remonta a la cocina medieval española con influencia romana, y se cree que la receta fue inventada en un monasterio, de ahí su nombre «teóloga».
Print
Sopa Teóloga
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 40 minutes
- Tiempo Total: 2 hours
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de gallina, pan y leche, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 1 gallina, en presas
- 300 g de carne de res
- 300 g de carne de cerdo
- 200 g de pan, remojado en leche
- 1 cebolla, picada
- 60 g de pasta de ají amarillo
- Perejil, pimienta de chapa, orégano, laurel, canela, clavo, ajo y nuez moscada, para la pasta de especias
- 300 g de papas
- 100 g de aceitunas
- 50 g de pasas
- 50 g de almendras
- 100 ml de vino
- Huacatay picado, al gusto
- Queso rallado, para servir
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina las carnes, hierve la gallina, la carne de res y el cerdo en agua hasta que estén tiernos. Retira y desmenuza.
- Prepara las especias, muele el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, el ajo, la nuez moscada y la sal hasta formar una pasta.
- Prepara el aderezo, sofríe la cebolla y el ají amarillo en aceite hasta dorar, luego incorpora la pasta de especias.
- Une los ingredientes, agrega el caldo, las carnes desmenuzadas, el pan remojado en leche y las papas, y cocina a fuego bajo.
- Enriquece la sopa, cuando las papas estén doradas, añade las aceitunas, las pasas, las almendras, el azúcar y el vino.
- Sirve, ajusta la sal, agrega el huacatay picado y sirve caliente con queso rallado por encima.
Consejos del chef
- Cocina las carnes a fuego suave para que el caldo quede claro y sabroso.
- Muele bien las especias para que se integren de forma uniforme al caldo.
- Añade el vino al final para conservar su aroma.
Variaciones tradicionales
Algunas familias del norte añaden garbanzos o arvejas a la sopa, dándole más textura.
También existen versiones que usan solo gallina, sin carne de res ni cerdo, para una preparación más ligera.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, en tazones hondos, tradicionalmente en matrimonios, bautizos y durante el Domingo de Ramos en la costa norte peruana.
Acompañamientos recomendados
- Queso rallado
- Pan casero
- Ají molido casero
¿Sabías qué?
La sopa teóloga es considerada un plato con más de 20 ingredientes, y en el norte peruano también se le conoce como «boda de Moche» por su vínculo con las celebraciones matrimoniales tradicionales.
Preguntas frecuentes
Es una sopa arequipeña tradicional preparada con pan remojado en caldo, pollo desmenuzado y huevo, con un origen que se remonta a los conventos coloniales de Arequipa.
Se dice que el nombre proviene de su preparación en conventos y monasterios de Arequipa durante la época colonial, donde religiosos y estudiantes de teología la disfrutaban con frecuencia.
Se usa pan del día anterior, ligeramente duro, que se remoja en el caldo caliente hasta absorberlo y aportar espesor a la sopa.
