La crema de chocho es una sopa espesa de los Andes peruanos, hecha con chochos (tarwi) ya desamargados que se saltean con cebolla, se espesan con harina y se licúan con caldo de pollo hasta lograr una textura sedosa, terminada con crema de leche y pasta de maní.
Antes de cocinarse, el chocho debe pasar por un proceso de desamargado (remojo de 12 a 24 horas y cocción de unos 60 minutos) que elimina sus alcaloides naturales, ya que en estado crudo resulta tóxico.
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Crema de Chocho
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de chochos desamargados y leche, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 300 g de chochos (tarwi) desamargados y cocidos
- 1 cebolla blanca picada fina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de pasta de maní
- Sal y pimienta al gusto
- Queso fresco en cubos y culantro picado, para servir
Preparación
- Derrite la mantequilla y saltea, derrite la mantequilla en una olla y luego saltea la cebolla picada junto con los chochos desamargados, hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 minutos.
- Agrega la harina, espolvoréala sobre el salteado y remueve sin parar durante un minuto, hasta que se integre bien sin llegar a dorarse.
- Licúa con el caldo, vierte el caldo de pollo en la licuadora junto con el salteado y la harina integrada, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocina la crema, regresa la mezcla licuada a la olla, incorpora la crema de leche y la pasta de maní, y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente, unos 8 minutos.
- Sazona y sirve, ajusta la sal y la pimienta, y sirve caliente decorada con cubos de queso fresco y culantro picado.
Consejos del chef
- Compra los chochos ya desamargados; si son crudos, calcula el remojo de 12 a 24 horas más la cocción de unos 60 minutos antes de poder usarlos.
- Licúa por tandas si tu licuadora es pequeña, para lograr una textura uniforme sin sobrecargar el motor.
- Si la crema queda demasiado espesa, aligérala con un poco más de caldo caliente antes de servir.
Variaciones tradicionales
Algunas familias sustituyen la pasta de maní por queso fresco desmenuzado para lograr una cremosidad distinta sin perder cuerpo.
También existen versiones que incorporan una papa cocida al momento de licuar, para espesar la crema de forma natural sin depender tanto de la harina.
Forma tradicional de servir
Se sirve bien caliente, como entrada o como plato principal ligero, coronada con cubos de queso fresco y culantro o huacatay picado.
Acompañamientos recomendados
- Pan serrano
- Queso fresco
- Choclo sancochado
¿Sabías qué?
El chocho o tarwi es una de las legumbres más nutritivas de los Andes, con un aporte de proteína comparable al de la soya, aunque debe desamargarse mediante remojo prolongado antes de poder consumirse.
Preguntas frecuentes
Es una sopa espesa a base de chochos (tarwi) desamargados, salteados, integrados en un roux y licuados con caldo de pollo, terminada con crema de leche y pasta de maní.
Los chochos crudos contienen alcaloides amargos y tóxicos que deben eliminarse remojándolos entre 12 y 24 horas y cocinándolos unos 60 minutos antes de consumirlos.
Sí, puede reemplazarse por queso fresco desmenuzado para lograr una cremosidad distinta.
