El ají de calabaza es un guiso arequipeño de calabaza con choclo, habas y papa en un aderezo de ají amarillo, terminado con leche, queso fresco y huacatay.
Se sirve con arroz graneado y huevo frito.
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Ají de Calabaza
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- ½ kg de calabaza
- ½ kg de papa blanca
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ají amarillo
- 1 puñado de choclo desgranado
- 1 puñado de habas frescas
- ¼ taza de aceite vegetal
- ½ lata pequeña de leche evaporada
- 2 tajadas de queso fresco
- 1 rama de huacatay
Para acompañar
- 4 huevos
- 1½ taza de arroz
Preparación
- Prepara los ingredientes, limpia y pica la calabaza en cubos; sancocha las papas y córtalas en cubos grandes.
- Haz el aderezo, en el aceite fríe la cebolla picada en cuadraditos, el ajo y el ají amarillo molido.
- Cocina, agrega la calabaza, las habas y el choclo y cocina hasta que estén tiernos.
- Termina, añade las papas, el queso fresco picado, la leche y el huacatay, mezcla, cocina unos minutos y retira del fuego.
- Sirve, acompaña con arroz graneado y un huevo frito por porción.
Consejos
- No dejes hervir mucho la leche para que no se corte.
- El queso solo necesita calentarse unos minutos.
- Agrega el huacatay al final para conservar su aroma.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones caseras añaden ají panca al aderezo.
Cómo servir
Sirve el ají de calabaza caliente, con arroz graneado y un huevo frito encima.
Acompañamientos recomendados
- Arroz graneado
- Huevo frito
¿Sabías qué?
El ají de calabaza es un plato casero y económico de Arequipa.
Preguntas frecuentes
Calabaza, papa, choclo y habas en un aderezo de ají amarillo, con leche, queso fresco y huacatay.
Con arroz graneado y huevo frito.
Añádela al final y cocina solo unos minutos, sin que hierva mucho.
