La chicha guatemalteca es una bebida tradicional a base de maíz, emparentada con el fresco de súchiles: el maíz dorado se cuece con piña, panela, tamarindo y especias.
Puede dejarse fermentar, pero esta receta es la del fresco de chicha, sin fermentación.
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Chicha de Guatemala
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora
- Tiempo Total: 2 horas 20 minutos
- Porciones: 12 vasos
- Categoría: Bebida
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 2 piñas
- 1 taza de maíz blanco o amarillo
- 1 litro de agua
- 3 panelas
- 2 rajas de canela
- 1 cucharada de pimienta gorda
- 8 vainas de tamarindo
Preparación
- Prepara la piña, corta la parte de arriba y de abajo de las piñas, pélalas, pártelas por la mitad y colócalas en una olla grande.
- Dora el maíz, en una sartén limpia dora el maíz hasta que esté bien dorado, sin quemarse, y agrégalo a la olla con la piña.
- Hierve, vierte el litro de agua y añade la panela, la canela, la pimienta gorda y las vainas de tamarindo. Deja hervir a fuego bajo una hora.
- Enfría y sirve, deja enfriar una hora más, pasa la chicha a picheles y sírvela fría.
Consejos
- Dora bien el maíz, pero sin quemarlo: le da su sabor tostado.
- Guarda las cáscaras de la piña: sirven para preparar pollo en chicha.
- Cocina a fuego bajo para que la panela no se pegue.
Variaciones tradicionales
- Dejada fermentar varios días se convierte en una bebida alcohólica; en Guatemala también se usa para guisos como el gallo en chicha.
Cómo servir
Sirve la chicha fría, en vaso con hielo.
Acompañamientos recomendados
- Gallo en chicha
- Tamales
¿Sabías qué?
El Popol Vuh ya menciona la fabricación de chicha para celebrar.
Preguntas frecuentes
No; es el fresco de chicha, que se hierve y se sirve sin fermentar. La chicha fermentada sí es alcohólica.
Piña, maíz dorado, panela, canela, pimienta gorda y tamarindo, hervidos en agua.
Una hora de hervor a fuego bajo y una hora de enfriado.
