Tamal Lojano

El término tamal es de origen (náhuatl), que es un tipo de lengua que se habla en México desde hace muchos años. Este plato fue creado en esta nación y su fama fue tanta que ha trascendido fronteras, incluso llegando a países de América del Sur.

Esta rica comida cuenta con una gran variedad y es así que Ecuador la ha adoptado como uno de los platos típicos, siendo el más famoso el tamal lojano con su propio toque lugareño, este se lo realiza en hojas de achira, siendo cocinado al vapor y es muy común desde las provincias del sur hasta las del norte como Azuay y Loja.

Tamal Lojano
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
 
Menu: Entrada
Cuisine: ecuatoriana
Portions: 16
Calories: 190 kcal

Ingredientes

  • 2 libras de harina maíz amarillo (la venden en el supermaxi)
  • ¼ libra de manteca de chancho
  • 2 cucharadas de manteca de color
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 4 huevos
  • 1 onza de polvo de hornear
  • Sal al gusto
  • Hojas de achira

  Para el relleno

  • 1 libra de carne de chancho cocinado y picado
  • 1 libra de pechuga de pollo cocinado y desmenuzado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de arvejas cocinadas
  • 1 taza de zanahorias cocinadas y picadas en cuadros pequeños
  • 2 cebollas coloradas picadas en plumas o julianas
  • 1 taza de pasas
  • Huevos duros
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de pimientos finamente picados
  • Especias para sazonar

 Preparación:

  1. Añadimos a la harina de maíz la manteca de color, la manteca de chancho y la mantequilla, mezclamos todo y dejamos reposar por una hora.
  2. Batimos bien los huevos y los agregamos a la masa junto con el polvo de hornear y la sal al gusto, continuamos amasando de modo que la mezcla quede consistente.
  3. Para la elaboración del relleno con el aceite y la mantequilla sofreímos la cebolla, el pimiento y especias, e incorporamos las arvejas, las zanahorias, la carne de cerdo, el pollo, las pasas, hasta que se doren por unos 5 minutos, retiramos y reservamos.
  4. Finalmente, agregamos en la hoja de achira una cucharada de la masa y en el centro colocamos otra cucharada con el relleno más una tajada de huevo duro. Envolvemos la hoja de achira con cuidado y ponemos a cocinar los tamales por unos 35 minutos.
  5. Transcurrido este tiempo los sacamos del fuego, dejamos reposar por 10 minutos y ya estarán listos para servir.

Guarniciones o acompañamientos

Este rico plato lo puedes acompañar de:

  • Una ensalada de papas
  • Unos pedazos de fritada
  • Con un café negro
  • Un encurtido ecuatoriano

¿Sabías que?

El tamal lojano es famoso desde el siglo XVII. Puesto que el jesuita Bernabé Cobé hizo mención a ellas en sus crónicas.

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