Pebre Arequipeño

Name: Pebre Arequipeño
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 400 g de lomo de cordero en trozos; 100 g de cecina o chalona, en trozos; 100 g de apio picado; 100 g de poro picado; 100 g de zanahoria en trozos; 15 g de ajo molido; 2 l de agua; 30 ml de aceite vegetal; 150 g de cebolla picada; 30 g de aji panca molido; 150 g de choclo desgranado; 150 g de yuca en trozos; 300 g de papas en trozos; 100 g de chuno remojado; 100 g de garbanzos cocidos; 100 g de arroz; Sal y pimienta al gusto

El pebre arequipeño, también llamado «caldo blanco», es una sopa reconfortante de Arequipa preparada con cordero, chalona, chuño y una mezcla de verduras, garbanzos y arroz. Su nombre no debe confundirse con la salsa chilena del mismo nombre; en Arequipa, el pebre es una sopa de domingo.

Es un plato tradicionalmente preparado los domingos en familia, apreciado por su caldo sustancioso y la variedad de ingredientes que reúne en una sola olla: carne, tubérculos, granos y verduras.

Preparación

Cocina la carne, coloca el cordero, la chalona, el apio, el poro, la zanahoria y el ajo en una olla con el agua. Sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante 1 hora.
Cuela el caldo, retira la carne y la chalona, córtalas en trozos y cuela el caldo. Reserva ambos por separado.
Prepara el aderezo, en otra olla, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ají panca hasta formar un aderezo concentrado.
Agrega el caldo y el choclo, incorpora el caldo colado al aderezo junto con el choclo y la yuca. Cocina 10 minutos.
Incorpora el chuño, añade el chuño remojado y cocina 10 minutos más.
Agrega papas y garbanzos, incorpora las papas y los garbanzos, y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
Termina y sirve, añade el arroz y la carne cocida. Cocina 10 minutos más, hasta que el arroz esté listo, ajusta la sal y sirve caliente.

Consejos del chef

Remoja el chuño con anticipación para que se hidrate bien antes de cocinarlo.
Agrega el arroz hacia el final para que no se deshaga en el caldo.
La chalona aporta un sabor salado intenso; prueba antes de agregar sal adicional.

Variaciones tradicionales

Algunas familias arequipeñas usan carne de res en lugar de cordero, mientras que otras incluyen ambas carnes para un caldo más sustancioso.

También es común agregar menta o hierbabuena fresca al final, un toque característico de varias sopas arequipeñas.

Forma tradicional de servir

Se sirve muy caliente, en un plato hondo, como plato único de almuerzo dominical, reuniendo carne, caldo y guarnición en un mismo tazón.

Acompañamientos recomendados

Ají molido casero
Limón
Pan de tres puntas

¿Sabías qué?

El pebre arequipeño es conocido localmente como «caldo blanco» y es tradicionalmente el plato de los domingos en muchas familias de Arequipa, reuniendo en una sola olla ingredientes andinos como el chuño con productos de la ganadería regional como el cordero y la chalona.