Pebre Arequipeño

Name: Pebre Arequipeño
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 6 presas de gallina o de lomo de cordero; 100 g de cecina; 1 rama de apio; 1 poro; 1 nabo; 1 zanahoria mediana; 2 dientes de ajo; Agua, la necesaria; ½ cebolla; 1 cucharada de ajo molido; 2 cucharadas de ají amarillo; 6 trozos medianos de yuca; 6 papas; 6 o más chuños blancos remojados; ½ taza de garbanzos pelados y remojados; ½ taza de arroz; 1 rama de hierbabuena; Orégano; Sal y pimienta al gusto; Aceite; 6 trozos de choclo tierno (opcional)

El pebre es un caldo sustancioso de Arequipa a base de gallina o lomo de cordero, con cecina, papa, yuca, chuño blanco, garbanzos y arroz, perfumado con hierbabuena y orégano.

Es uno de los caldos tradicionales de las picanterías arequipeñas.

Preparación

Prepara el caldo, en una olla con agua caliente pon las presas, el apio, el poro, el nabo, la zanahoria pelada y en trozos largos, la cecina y los dos dientes de ajo; sazona con sal y pimienta y cocina unos 30 minutos. Cuela el caldo y resérvalo junto con las presas.
Haz el aderezo, pela y pica finamente la cebolla. En otra olla con un poco de aceite dora la cebolla y el ajo molido unos dos minutos, agrega el ají amarillo y cocina un minuto más.
Cocina el pebre, vierte el caldo reservado; cuando hierva, añade el choclo y la yuca pelada y cocina unos 5 minutos. Agrega las papas peladas y partidas por la mitad, el chuño partido en dos, los garbanzos y las presas.
Termina, tras 5 minutos de hervor añade el arroz y la hierbabuena, rectifica la sal y cocina hasta que las papas estén tiernas. Espolvorea con orégano y sirve caliente.