La salchipapa peruana, antiguamente conocida como «picada», es una de las comidas rápidas más populares del Perú: papas fritas doradas y crocantes con trozos de salchicha frita, servidas con cremas como kétchup, mostaza, mayonesa y ají.
Su preparación es sencilla y rápida: se fríen las papas en abundante aceite y, en paralelo, las salchichas en otra sartén, y se sirven juntas recién hechas para que mantengan su textura crocante.
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Salchipapa Peruana
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 30 minutos
- Porciones: 2 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de papas y salchichas, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
Para la salchipapa
- 4 papas blancas grandes
- 4 salchichas tipo frankfurt (de res, cerdo o pollo)
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- Hojas de perejil, para decorar
Para acompañar
- Kétchup al gusto
- Mostaza al gusto
- Mayonesa al gusto
- Ají de pollería al gusto
Preparación
- Corta las papas, pélalas, córtalas en bastones y colócalas sobre papel toalla para que absorba la humedad.
- Fríe las papas, calienta abundante aceite en una sartén, fríe los bastones hasta que estén bien dorados, retíralos sobre papel toalla y sazónalos con sal.
- Fríe las salchichas, córtalas al sesgo en trozos de unos 3 cm y, en paralelo, fríelas en otra sartén con una cucharadita de aceite hasta que estén doradas.
- Sirve, combina las papas y las salchichas y sirve de inmediato con kétchup, mostaza, mayonesa y ají de pollería. Decora con hojas de perejil.
Consejos del chef
- Usa papa blanca, la más recomendable para esta receta.
- Seca bien los bastones con papel toalla antes de freírlos para que queden crocantes.
- Corta las papas del mismo grosor para que se frían de manera pareja.
- Sirve de inmediato para que la salchipapa mantenga su textura recién hecha.
Variaciones tradicionales
La llamada salchipapa especial lleva además huevo frito, chorizo y una lámina de queso Edam. También hay versiones en las que las papas se reemplazan por camote o yuca.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, recién frita, con las cremas al gusto de cada comensal. Si quieres un plato más completo, acompáñala con una ensalada fresca.
Acompañamientos recomendados
- Kétchup
- Mostaza
- Mayonesa
- Ají de pollería
- Ensalada fresca
¿Sabías qué?
Antes de llamarse salchipapa, este plato callejero de Lima se conocía como «picada». Hoy es uno de los platos de comida rápida más representativos del Perú.
Preguntas frecuentes
Es un plato de comida rápida muy popular en el Perú que combina papas fritas con trozos de salchicha frita, servido con cremas como kétchup, mostaza, mayonesa y ají de pollería.
Se suelen usar salchichas tipo frankfurt, de res, cerdo o pollo, cortadas al sesgo en trozos y fritas hasta que estén doradas.
Lo clásico es kétchup, mostaza, mayonesa y ají de pollería; también se acostumbran otras cremas, como la crema de rocoto o la salsa golf, según el gusto de cada persona.
