El picante de yuyo es un guiso andino preparado con hojas tiernas de yuyo (amaranto silvestre), papas y un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo. Es un plato tradicional de Ayacucho, Apurímac, Junín y Huancavelica, apreciado por su valor nutritivo.
Aprovecha las hojas silvestres del yuyo, ricas en calcio, hierro y vitaminas, una práctica que se remonta a la época prehispánica en las comunidades andinas.
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Yuyo
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Guiso
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 400 g de hojas tiernas de yuyo
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, molidos
- 2 ajíes amarillos, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 400 g de papas, en cubos
- Huacatay picado, al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina el yuyo, hierve las hojas de yuyo durante 15 minutos, hasta que estén blandas. Escurre y reserva.
- Prepara el aderezo, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo en aceite caliente hasta que estén bien cocidos.
- Une los ingredientes, agrega el yuyo cocido y las papas en cubos al aderezo, junto con un poco de agua.
- Termina y sirve, cocina hasta que las papas estén tiernas, sazona con sal y huacatay, y sirve caliente.
Consejos del chef
- Usa solo las hojas tiernas del yuyo para una textura más agradable.
- No cocines de más el yuyo, ya que puede perder su color verde intenso.
- El huacatay le da un aroma característico; no lo sustituyas si puedes conseguirlo.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden queso fresco desmenuzado al final de la cocción para darle cremosidad al guiso.
También existen versiones que incorporan maní molido, espesando la preparación y aportando un sabor más intenso.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como plato principal, acompañado de arroz o mote, especialmente en las comunidades andinas donde el yuyo crece de forma silvestre.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Mote
- Queso fresco
¿Sabías qué?
El yuyo (Amaranthus caudatus) es una planta silvestre de alto valor nutritivo, cuyo aprovechamiento en la cocina andina se remonta a tiempos prehispánicos, cuando las comunidades altoandinas recolectaban hierbas silvestres para complementar su alimentación.
Preguntas frecuentes
El yuyo es un plato andino preparado con hierbas silvestres comestibles, generalmente salteadas o guisadas con papa y queso, aprovechando plantas que crecen espontáneamente en la sierra.
Se usan diversas hierbas silvestres comestibles según la región y la temporada; es fundamental identificarlas correctamente y asegurarse de que sean aptas para el consumo.
Se sirve habitualmente con papa sancochada y queso fresco, siguiendo la costumbre de los guisos de hierbas de la cocina andina.
