Guatita

La ✅⭐ Guatita ⭐✅ o Mondongo de res posiblemente una de las comidas más degustadas en Ecuador, básicamente este plato es un estofado de panza de res y papas, acompañado de arroz, esta tradición gastronómica viene desde España.

Por los años 1550 en le viejo continente se preparaban caldos con pedazos de estomago de vaca, y ya para los años 1920 se vendía trozos de panza de borrego con pedazos de sangre en las fondas de Guayaquil.

 

Ingredientes

• 2 libra de panza de res
• 4 cucharadas de pasta de maní (o maní tostado y molido)
• 1 libra de papas peladas y picadas
• 1 cebolla colorada picada en cuadritos
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1 ramita de cebolla blanca picada en cuadritos
• 1 rama de culantro picado
• 1 pimiento verde picado muy finamente 
• 1 tomate picado
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• 1 1/2 taza de leche
• 2 aguacates
• Sal
• Pimienta
• Comino

 

Preparación

1. En una paila preparamos un refrito con el achiote, el ajo, el pimiento, la cebolla blanca y colorada, el tomate y el culantro, además, añadimos la sal, la pimienta y comino al gusto.
2. Lavamos y limpiamos muy bien la panza de la res varias veces con salmuera, una vez limpia la ponemos a cocinar en una olla de presión hasta que este suave.
3. Cernimos el agua y cortamos la panza en cuadraditos de aproximadamente unos 2 centímetros y medio cada uno.
4. Agregamos los pedacitos de panza al refrito y lo sofreímos manteniendo el fuego bajo.
5. Ponemos en la estufa una olla con 2 litros de agua y las papas picadas hasta que se cocinen, proseguimos a licuar el maní con la leche y lo vertemos.
6. Finalmente, agregamos el refrito con la panza en la olla de las papas y dejamos que hierva a fuego medio por unos 15 minutos, y listo lo servimos con arroz blanco y un pedazo de aguacate.

Guarniciones o Acompañamientos

La guatita se la acompaña de:

• Arroz blanco
• Rodajas de tomate
• Pedazo de aguacate
• Huevo cocinado
• Encurtido de cebolla

 

¿Sabías que?

• La guatita en sí se la empieza a comercializar en el año de 1942 en restaurantes del país.
• Este es un plato muy versátil que en muchas huecas del país lo piden con tallarín, encebollado, chicha o solo.

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