La ✅⭐ Guatita ⭐✅ o Mondongo de res posiblemente una de las comidas más degustadas en Ecuador, básicamente este plato es un estofado de panza de res y papas, acompañado de arroz, esta tradición gastronómica viene desde España, por los años 1550 se preparaban caldos con pedazos de estomago de vaca, ya para los años 1920 se vendía trozos de panza de borrego con pedazos de sangre en las fondas de Guayaquil.
Guatita
Tiempo Total 50 minutos
porciones 5
Calorias 290 kcal
Ingredientes
- 2 libra de panza de res cocinada
- 4 onzas de pasta de maní (o maní tostado y molido)
- 1 libra de papas peladas y picadas
- 1 cebolla colorada picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo picado
- 1 ramita de cebolla blanca picada en cuadritos
- 1 rama de culantro picado
- 1 pimiento picado
- 1 tomate picado
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 1/2 taza de leche
- 2 aguacates
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación
- En una paila preparamos un refrito con el ajo, el pimiento, la cebolla blanca, la cebolla colorada, el pimiento, el tomate, el culantro, el achiote, añade sal, pimienta y comino al gusto.
- Lavamos y limpiamos muy bien la panza de la res varias veces con salmuera, una vez limpia ponla a cocinar en una olla con agua.
- Cernimos el agua y cortamos la panza en cuadraditos de aproximadamente unos 2 ½ centímetros cada uno.
- Agregamos los pedacitos de panza al refrito y sofríelo manteniéndolo a fuego lento.
- Licuamos el maní con la leche y agregamos con agua a la preparación, una vez que este hirviendo agregamos las papas picadas y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Y listo lo servimos con arroz blanco.
Guarniciones o Acompañamientos
La guatita se la acompaña de:
- Arroz blanco
- Rodajas de tomate
- Pedazo de aguacate
- Huevo cocinado
¿Sabías que?
- La guatita en sí se la empieza a comercializar en el año de 1942 en restaurantes del país.
- Este es un plato muy versátil que en muchas huecas del país lo piden con tallarín, encebollado, chicha o solo.
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