Esta comida llegó a Colombia gracias a la influencia culinaria española durante el periodo de la colonia, sin embargo, su origen se remonta a los árabes, quienes lo conocen como un guisado a base de las partes que se desechaban de las aves.
La pepitoria santandereana es un plato típico de Santander, apetecida por su delicioso sabor y propiedades. Es catalogada como una receta insignia de la región y muy degustada a lo largo de este territorio.
La elaboración de este plato, no es muy complicado por lo que no necesitas de muchos conocimientos culinarios. A continuación, te damos los ingredientes para preparar pepitoria.
Ingredientes
- 1 ½ libra de vísceras de cabro (en el mercado las encuentras precocidas)
- ½ libra de sangre de cabro precocida
- 1 libra de arroz blanco
- 4 cucharadas de salsa negra o inglesa
- 3 tallos de cebolla larga finamente picada
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de sazonador el polvo
- ½ taza de arvejas
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 2 tomates maduros finamente picados
- ½ taza de cerveza (opcional)
- 1 cucharadita de color
- Sal al gusto
- Aceite
Cómo hacer pepitoria
- En una olla agregamos 2 tazas de agua, 4 cucharaditas de salsa negra, aceite y sal al gusto. Llevamos esto al fogón hasta que empiece a hervir.
- Una vez el agua empiece a hervir, le agregamos el arroz y disminuimos el fuego a medio hasta que el arroz seque; luego tapamos y bajamos la llama a bajo hasta que el arroz se cocine completamente.
- Mientras tanto, ponemos una olla en la estufa con 1 tazas de agua y le incorporamos las vísceras, la sangre, la cerveza, el perejil, el tomillo y 2 ajos machacados. Dejamos en cocción unos 15 minutos, colamos el agua y reservamos.
- De igual forma, en una olla ponemos a cocinar las arvejas y la zanahoria. Dejamos en cocción hasta que ablanden y luego le botamos el agua y reservamos. Así mismo cocemos los huevos, los pelamos y los picamos en cuadritos pequeños.
- Preparamos un hogao, en una sartén echamos un chorro de aceite, el tomate, la cebolla, 1 diente de ajo machacado, color al gusto, sazonador en polvo al gusto y el cilantro. Sofreímos por unos 10 minutos.
- Finalmente, en una olla grande a fuego bajo ponemos las vísceras con un chorro de aceite sofreímos un par de minutos y agregamos, los huevos, la zanahoria, las arvejas, el arroz y mezclamos todo esto con el sofrito, revolvemos bien. ¡Y está lista para servirse!
Acompañamientos
La pepitoria santandereana se la puede servir con una porción de hogao, unas hojas de lechuga, cabro o la carne de tu preferencia.
Información adicional sobre la pepitoria
La receta de este platillo ha tenido muchas variaciones a lo largo de la historia. Por ejemplo, el uso de azafrán y yemas de huevo duro ha ido cambiando por la aparición de nuevos sustituyentes para estos ingredientes. Sin embargo, aquí te dimos una receta tradicional y ligera de hacer.
Historia de la pepitoria santandereana
Aunque la pepitoria es considerada como un plato típico de Colombia, y más exactamente de la región santandereana, su origen no está dado en esta nación. Se conoce que llegó a Colombia gracias a la influencia española y que a su vez llegó a ellos por influencia árabe.
Actualmente, este platillo se ha desarraigado del estilo de cocina influenciadora y se ha adaptado a la forma de cocina colombiana, permitiendo que tenga un agregado nacional y así, volverse como un festín propio.
