La lechona es una receta típica del Tolima, sin embargo, es una de las comidas muy representativas del país a nivel nacional e internacional, su historia de remonta a la antigua Arabia y es una mas de las herencias que nos han dejado los españoles con su llegada al continente, este alimento era degustado en fechas especiales de celebración y a vísperas de Navidad.
Es así que se va acoplando a la región, a su cultura y festividades transformándose en la receta que actualmente conocemos, aunque la verdadera lechona no usa arroz, en varias ciudades se lo ha ido implementando, así como también otros ingredientes de cada zona.
Ingredientes
- 3 kilos de cuero de cerdo en una sola lámina
- 5 kilos de pierna de cerdo
- 1 libra de arveja amarilla
- 1 libra de arroz de grano largo
- Aceite achiotado
Para el marinado
- 1 lata de cerveza pequeña
- 3 cebollas cabezonas
- 4 cebollas largas
- 6 ajos grandes
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Sal o al gusto
Para el guiso
- 4 cebollas cabezona picadas en cubos
- ½ cebolla larga picada
- 5 ajos grandes picados finamente
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite achiotado
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de pimienta
- Sal al gusto
Preparación
- Preparamos el aliño para el marinado para lo cual en la licuadora ponemos la cebolla cabezona, la cebolla larga, los ajos, el comino, la pimienta, la cúrcuma, la cerveza y sal al gusto, licuamos y ratificamos la sal.
- Con la carne de cerdo hacemos tajos grandes, largos y gruesos y la metemos en una funda o un recipiente de plástico con el aliño, tapamos y dejamos marinar al menos 12 horas en la refrigeradora.
- En una olla ponemos el arroz con 2 cucharadas de aceite de achiote freímos unos 2 minutos y ponemos 2 tazas de agua con ½ cucharada de sal cocinándolo hasta que quede un poco duro.
- Cocinamos las arvejas pero que queden un poco crudas, es decir aproximadamente unos 15 minutos luego de que el agua hierva.
- Preparamos el guiso, hacemos un sofrito con los ingredientes para el guiso, en una sartén ponemos el aceite achiotado, la manteca de cerdo, los ajos, la cebollas largas y cabezonas picadas, sal al gusto, la pimienta, el comino y sofreímos por unos 10 minutos.
- Hacemos el relleno, en un recipiente grande procedemos a mezclar por completo el arroz y la arveja precocidos, así como también el guiso.
- En una mesa amplia tendemos el cuero y lo vamos a adobar con el aliño que preparamos al inicio, de la mitad hacia un costado ponemos una capa de relleno, luego una capa de cerdo y así sucesivamente, midiendo que el cuero cierre.
- Ahora procedemos a unir los filos del cuero de cerdo y cosemos con una piola asegurándonos que no se vaya a soltar y que quede un poco holgado para que no se reviente.
- Lo ponemos en una bandeja, con una brocha lo bañamos con aceite achiotado y lo metemos en el horno precalentado a 180º C, luego de una hora lo volvemos a bañar con el aceite achiotado, si se empieza a dorar muy pronto le cubrimos con papel aluminio.
- Después que han transcurrido 4 horas, aumentamos el calor 250º C y lo dejamos por una hora más para que se haga crocante, es decir en total va a estar asándose por unas 5 horas.
Acompañamientos
La Lechona es servida con papas, arroz, otros tipos de carnes y un bocadillo hecho a base de panela y maíz llamada insulso.
¿Sabías qué?
Tolima es un departamento dueño de una gastronomía muy conocida incluso fuera del país, además de la Lechona también podemos encontrar al famoso Tamal.
