El pepián es considerado el plato más representativo de Guatemala, un recado espeso de carne en salsa de semillas y chiles tostados y molidos, declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007.
Su base de pepitoria (semillas de ayote) y ajonjolí tostados, junto con chiles secos guatemaltecos, le da un sabor profundo y una textura característica que lo distingue de otros guisos centroamericanos.
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Pepián
- Tiempo Prep: 45 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Total: 2 hours
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne de res o pollo, en trozos
- 1/2 taza de pepitoria (semillas de ayote), tostadas
- 1/4 taza de ajonjolí, tostado
- 3 unidades de chiles guajillo o pasa, tostados y remojados
- 2 unidades de tomates, asados
- 3 unidades de tomates de milpa (miltomate), asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 2 dientes de ajo, asados
- 1 rodaja de pan francés, tostado
- 3 unidades de papas, en trozos
- 3 unidades de güisquil (chayote), en trozos (opcional)
- al gusto de sal
- al gusto de arroz blanco, para acompañar
Preparación
- Cocer la carne, herví la carne en agua con sal hasta que esté tierna, reservando el caldo.
- Tostar las semillas, tostá la pepitoria y el ajonjolí por separado en un comal, sin quemarlas.
- Tostar los chiles, tostá los chiles secos levemente y remojalos en agua caliente hasta que se ablanden.
- Asar los vegetales, asá los tomates, el miltomate, la cebolla y el ajo en el comal hasta que se doren.
- Licuar la salsa, licuá los chiles remojados, los vegetales asados, las semillas tostadas y el pan tostado con un poco de caldo, hasta lograr una salsa homogénea.
- Cocinar el recado, volcá la salsa licuada en la olla con la carne y el caldo, y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que espese.
- Agregar las verduras, sumá las papas y el güisquil, y cociná hasta que estén tiernas y el pepián tome su consistencia final.
- Ajustar sazón, corregí la sal y dejá cocinar unos minutos más.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- Tostar bien la pepitoria y el ajonjolí, sin quemarlos, es clave para el sabor profundo característico del pepián.
- Asar los vegetales en comal antes de licuarlos aporta un sabor ahumado esencial de este recado.
- El pan tostado ayuda a espesar la salsa y le da cuerpo a la preparación.
- El pepián se puede preparar con carne de res, pollo o una combinación de ambos.
Variaciones tradicionales
- El pepián está declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala desde 2007.
- Algunas familias agregan ejotes o zanahoria además de papa y güisquil.
Cómo servir
El pepián se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es considerado el plato más representativo de la gastronomía guatemalteca, presente en celebraciones y reuniones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El pepián fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 801-2007.
Es considerado por muchos guatemaltecos como el plato nacional, con recetas que varían levemente de una región y familia a otra.
Preguntas frecuentes
Es un recado espeso de carne en salsa de semillas de ayote, ajonjolí y chiles tostados, considerado el plato más representativo de Guatemala.
El Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala lo declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 801-2007, junto a otros recados tradicionales.
Sí, el pepián se prepara indistintamente con carne de res, pollo o una combinación de ambas carnes, según la preferencia familiar.
La combinación de pepitoria y ajonjolí tostados junto con chiles secos y vegetales asados le da su color, textura y sabor distintivos.
