El patí es una empanada de influencia caribeña de la provincia de Limón, rellena de carne o pollo condimentado, con un toque picante gracias al chile panameño.
Llegó a las costas de Costa Rica gracias a los inmigrantes afrocaribeños, y su masa suele teñirse de amarillo con achiote y cúrcuma, dándole su color característico.
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Patí Limonense
- Tiempo Prep: 40 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 10 unidades
- Categoría: Entrada
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de achiote
- 150 g de manteca o margarina, fría
- Agua fría, de a poco hasta lograr una masa suave
- 1 pizca de sal
- 500 g de carne molida o pollo desmenuzado
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 unidad de chile dulce, picado
- 1 unidad de chile panameño, picado fino
- 1 cucharadita de pimentón (paprika)
- Cilantro fresco al gusto
- 1 unidad de huevo, para pintar
- 1 cucharadita de cúrcuma, para pintar (opcional)
- Aceite para sofreír
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la harina con la sal y el achiote, incorporá la manteca fría y trabajá hasta lograr una textura arenosa.
- Agregar agua, sumá agua fría de a poco, hasta lograr una masa suave. Dejá reposar unos minutos.
- Preparar el relleno, sofreí la cebolla, el chile dulce y el chile panameño, agregá la carne o el pollo y condimentá con pimentón y cilantro.
- Cocinar el relleno, cociná hasta que la carne esté bien hecha y sin exceso de líquido. Dejá enfriar.
- Estirar la masa, estirá la masa y cortá círculos con un cortante.
- Rellenar, colocá una porción de relleno en el centro de cada círculo.
- Cerrar, doblá la masa formando una empanada, sellando bien los bordes con un tenedor.
- Pintar, batí el huevo con la cúrcuma (si se usa) y pincelá cada patí.
- Hornear, cociná en horno precalentado a 175°C durante 20 minutos, hasta que estén dorados y crocantes.
- Servir, serví calientes.
Consejos para que salga bien
- Usar manteca bien fría al preparar la masa ayuda a lograr una textura más hojaldrada.
- Dejar enfriar el relleno antes de rellenar evita que la masa se ablande demasiado.
- Sellar bien los bordes con un tenedor evita que el relleno se escape durante la cocción.
- Pintar con huevo y cúrcuma le da al patí su característico color dorado.
Variaciones tradicionales
- El relleno puede ser de carne de res o de pollo, según la preferencia.
- La intensidad del picante se puede ajustar según la cantidad de chile panameño utilizado.
Cómo servir
El patí se sirve caliente, recién horneado, como entrada o merienda.
Es un clásico infaltable de la gastronomía caribeña de la provincia de Limón, Costa Rica.
Acompañamientos recomendados
- Salsa picante
- Café
¿Sabías qué?
El patí llegó a las costas de Costa Rica gracias a los inmigrantes afrocaribeños, adaptando la receta con ingredientes y sabores locales.
El toque picante característico del patí proviene del chile panameño, uno de los ingredientes clave de la cocina limonense.
Preguntas frecuentes
Se logra condimentando la masa con achiote y pintándola con una mezcla de huevo y cúrcuma antes de hornear.
El picante proviene del chile panameño, y su intensidad se puede ajustar según la cantidad utilizada en el relleno.
Sí, el relleno de pollo desmenuzado es una variante muy popular, además del relleno tradicional de carne molida.
Es una preparación de influencia caribeña, típica de la provincia de Limón, en la costa atlántica de Costa Rica.
