Rondón

El rondón es una sopa de coco tradicional de la costa caribeña de Costa Rica, preparada a base de pescado, mariscos y tubérculos, sazonada con los tres pilares de la gastronomía limonense: leche de coco, tomillo y chile panameño.

Su nombre proviene del inglés criollo «run down», en referencia a cocinar los ingredientes hasta que el líquido se reduzca y concentre todo su sabor.

Rondón

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• Tiempo Prep: 25 minutos
• Tiempo Cocción: 50 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 8 porciones
• Categoría: Sopa
• Cocina: Costa Rica

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Ingredientes

• 800 g de pescado, en trozos
• 300 g de mariscos variados (camarones, cangrejo) (opcional)
• 1,8 litros de leche de coco
• 1 unidad de yuca, en trozos grandes
• 1 unidad de ñame, en trozos grandes
• 1 unidad de camote, en trozos grandes
• 1 unidad de plátano verde, en trozos
• 1 unidad de cebolla, picada
• 2 unidades de tomates, picados
• unas ramitas de tomillo fresco
• 1 unidad de chile panameño, entero
• Sal al gusto
• Aceite para sofreír

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Preparación

1. Sofreír la base, en una olla grande, sofreí la cebolla y el tomate.
2. Agregar la leche de coco, volcá la leche de coco y llevá a hervor suave.
3. Incorporar la yuca, el ñame, el camote y el plátano, agregá la yuca, el ñame, el camote y el plátano verde en trozos grandes.
4. Cocinar lentamente, dejá cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a ablandarse y liberar su almidón.
5. Agregar el pescado, sumá el pescado y los mariscos, junto con el tomillo y el chile panameño entero.
6. Continuar la cocción, cociná a fuego bajo, sin apuro, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo espese.
7. Retirar el chile, quitá el chile entero antes de servir.
8. Condimentar, ajustá la sal al gusto.
9. Servir, serví caliente, en plato hondo.

Consejos para que salga bien

• Usar el chile panameño entero, sin cortar, permite aromatizar sin que el plato quede demasiado picante.
• La consistencia del rondón puede ser más cremosa o más líquida, según el tiempo que los tubérculos liberen su almidón.
• Cocinar a fuego bajo y sin apuro es clave para lograr el caldo espeso y reconfortante característico de esta sopa.
• El tomillo fresco es uno de los tres pilares de la cocina limonense, junto con la leche de coco y el chile panameño.

Variaciones tradicionales

• Se puede preparar solo con pescado, o combinando distintos mariscos según la disponibilidad.
• También se conoce en otros países del Caribe y Centroamérica con recetas similares.

Cómo servir

El rondón se sirve caliente, en plato hondo, como plato principal.

Es uno de los platos más representativos del Caribe de Costa Rica, especialmente de la provincia de Limón.

Acompañamientos recomendados

• Arroz blanco
• Pan casero

¿Sabías qué?

El nombre «rondón» proviene del inglés criollo «run down», en referencia a cocinar los ingredientes hasta que el líquido se reduzca.

Llegó a Centroamérica con la llegada de los afrojamaiquinos, que trajeron sus tradiciones y recetas a la costa caribeña.