El guanaco es un mamífero rumiante nativo de la Patagonia, y Santa Cruz concentra la mayor población de guanacos del mundo, siendo su carne una noble alternativa de sabor intenso y bajo contenido graso.
Al ser una carne magra, similar al lomo, requiere una cocción cuidadosa para aprovechar al máximo su sabor y textura a la parrilla.
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Guanaco Asado
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 15 minutes
- Tiempo Total: 25 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de guanaco (lomo o cuarto), en trozos
- al gusto de sal gruesa
- al gusto de aceite de oliva
- 1 receta de chimichurri, para acompañar (opcional)
Preparación
- Preparar la carne, llevá la carne de guanaco a temperatura ambiente antes de cocinar, y untala levemente con aceite de oliva.
- Salar, salá con sal gruesa poco antes de colocar la carne en la parrilla.
- Encender el fuego, preparé buenas brasas, sin llama directa.
- Cocinar, colocá los trozos sobre la parrilla a fuego fuerte, cocinando de forma rápida, como un bife de sartén, para evitar que quede a un punto medio.
- Dar vuelta, girá una sola vez, cuando la carne se despegue con facilidad de la parrilla.
- Controlar el punto, buscá un punto jugoso, evitando cocciones intermedias que endurecen la carne.
- Reposar, dejá reposar unos minutos antes de cortar.
- Servir, serví caliente, acompañado con chimichurri.
Consejos para que salga bien
- La carne de guanaco no tolera el punto medio: debe cocinarse rápido y jugosa, o muy lenta como en un guiso, pero no a medio término.
- Al ser una carne sin grasa, es importante no cocinarla en exceso para que no quede seca ni dura.
- El chimichurri es el acompañamiento clásico que mejor resalta el sabor de esta carne magra.
- Cocinar a fuego fuerte y por poco tiempo, similar a un bife, es la técnica recomendada para el asado de guanaco.
Variaciones tradicionales
- La carne de guanaco también se prepara en empanadas, muy populares en Santa Cruz, con abundante cebolla para lograr un relleno jugoso.
- Otras preparaciones tradicionales incluyen milanesas y chupe de guanaco, de raíz andina.
Cómo servir
El guanaco asado se sirve caliente, recién cortado, como plato principal, acompañado con chimichurri.
Es una carne exótica que gana terreno en restaurantes de la Patagonia austral, apreciada por su sabor intenso y bajo contenido graso.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Papas asadas
¿Sabías qué?
Santa Cruz concentra la mayor población de guanacos del mundo, lo que convirtió a su carne en un producto gastronómico de identidad regional.
La carne de guanaco es magra y de alto contenido proteico, comparada frecuentemente con el lomo por su textura y ausencia de grasa.
Preguntas frecuentes
Al ser una carne sin grasa, el punto medio tiende a endurecerla; se recomienda cocinarla rápido y jugosa, o muy lenta en preparaciones tipo guiso.
El acompañamiento clásico es el chimichurri, que resalta el sabor intenso de esta carne magra.
Además del asado, es muy popular en empanadas, milanesas y en el chupe de guanaco, de tradición andina.
La provincia de Santa Cruz, en la Patagonia argentina, concentra la mayor población de guanacos del mundo.
