El pan de anís es un pan dulce peruano de miga suave y aroma a anís, popular en muchas regiones del país para acompañar el café o el desayuno.
En Concepción (Junín) se elabora el pan de anís artesanal reconocido como primera Especialidad Tradicional Garantizada del Perú; esta es una versión casera.
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Pan de Anís
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 45 minutos
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo (de fuerza o todo uso)
- 100 g de azúcar blanca
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 200 ml de leche tibia
- 2 cucharaditas de anís en grano
- 1 pizca de sal
- Ralladura de naranja o limón (opcional)
- Aceite o mantequilla, para engrasar
Preparación
- Activa la levadura, mezcla la levadura con una cucharadita del azúcar y la leche tibia y deja reposar unos 10 minutos, hasta que forme espuma.
- Prepara la masa, tamiza la harina en un bol, añade la sal y el resto del azúcar e integra la mantequilla en trozos hasta lograr una textura arenosa. Haz un hueco y agrega los huevos batidos, la levadura activada, el anís y, si quieres, la ralladura.
- Amasa, trabaja la masa unos 15 minutos, hasta que esté homogénea, elástica y no se pegue; corrige con un poco de leche o de harina si hace falta.
- Primer levado, forma una bola, ponla en un recipiente engrasado, cúbrela y déjala en un lugar cálido alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Forma y segundo levado, desgasifica la masa, dale forma de trenza, bollo o panecillos y colócala en una bandeja enharinada; cúbrela y deja reposar 30 a 45 minutos.
- Hornea, hornea a 180 °C, con el horno precalentado, de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo. Déjalo enfriar sobre una rejilla.
Consejos
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura.
- No apresures el levado: si la masa no dobla su tamaño, el pan queda denso.
- Un recipiente con agua en el horno ayuda a lograr una corteza suave.
Variaciones tradicionales
- Puede glasearse con azúcar y limón, hacerse con harina integral o rellenarse con manjar blanco o mermelada.
Cómo servir
Sirve el pan de anís a temperatura ambiente, con café, mate o chocolate.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Chocolate caliente
- Queso fresco
¿Sabías qué?
El pan de anís de Concepción, en Junín, fue la primera Especialidad Tradicional Garantizada reconocida en el Perú.
Preguntas frecuentes
Alrededor de 1 hora el primer levado y de 30 a 45 minutos el segundo, ya formado.
A 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado.
Es una versión casera; el de Concepción es un pan artesanal con Especialidad Tradicional Garantizada, elaborado con harina regional y técnicas propias.
