El tallarín verde con bistec es uno de los platos más queridos de la cocina casera peruana. Inspirado en el pesto italiano que llegó con la inmigración europea, en el Perú adquirió una identidad propia al prepararse con albahaca, espinaca, queso fresco, leche evaporada y nueces.
La salsa verde cremosa se sirve sobre tallarines y se acompaña tradicionalmente con un bistec de res dorado a la sartén. Es un plato frecuente en almuerzos familiares, restaurantes criollos y menús cotidianos, donde también puede presentarse con papa dorada o huevo frito.
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Tallarín Verde con Bistec
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 50 minutes
- Porciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 735
Ingredientes
- 500 g de tallarines secos (1 paquete)
- 300 g de bistec de res, cortado en 4 porciones
- 100 g de hojas de albahaca fresca (3 tazas compactas)
- 120 g de espinaca fresca (3 tazas compactas)
- 100 g de queso fresco desmenuzado (¾ de taza)
- 80 g de nueces peladas (¾ de taza)
- 240 ml de leche evaporada (1 taza)
- 60 ml de aceite vegetal (4 cucharadas)
- 30 g de cebolla roja picada (¼ de cebolla mediana)
- 15 g de ajo picado (3 dientes)
- 20 g de mantequilla (1½ cucharadas)
- 30 ml de aceite vegetal para freír los bistecs (2 cucharadas)
- 8 g de sal (1½ cucharaditas)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 500 g de papa amarilla cocida, opcional para servir (4 papas pequeñas)
Preparación
- Cocina la pasta, hierve abundante agua con 1 cucharadita de sal y cocina los tallarines según el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén al dente. Reserva 120 ml del agua de cocción (½ taza), escurre la pasta y mantenla caliente.
- Prepara las hojas verdes, hierve agua en una olla pequeña y sumerge la espinaca durante 30 segundos. Retírala, enfríala inmediatamente en agua fría y escúrrela bien para conservar su color. Lava y seca las hojas de albahaca.
- Elabora la salsa verde, calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos, sin dejar que se doren demasiado. Licúa la albahaca, la espinaca, el sofrito, el queso fresco, las nueces, la leche evaporada y 60 ml del agua de cocción reservada (¼ de taza) hasta obtener una salsa homogénea.
- Termina los tallarines, derrite la mantequilla en una olla amplia, vierte la salsa verde y caliéntala a fuego bajo durante 2 minutos, sin dejar que hierva intensamente. Incorpora los tallarines, mezcla con cuidado y añade un poco más de agua de cocción si la salsa queda muy espesa. Ajusta la sal y la pimienta.
- Cocina el bistec, sazona los bistecs con el comino, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto y cocina los bistecs durante 2 a 3 minutos por lado, según su grosor y el punto de cocción que prefieras. Déjalos reposar 3 minutos antes de servir.
- Sirve el plato, reparte los tallarines verdes en platos amplios, coloca un bistec sobre cada porción y acompaña con papa amarilla cocida o dorada, si la usas. Sirve de inmediato para conservar la textura cremosa de la salsa.
Consejos del chef
- Usa albahaca fresca y hojas de espinaca bien escurridas para obtener una salsa de color verde vivo.
- No hiervas con fuerza la salsa después de añadir la leche evaporada, porque puede perder cremosidad.
- Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca durante 2 minutos si deseas un sabor más intenso.
- Cocina el bistec justo antes de servir para que llegue jugoso a la mesa.
- Añade el agua de cocción de la pasta poco a poco; ayuda a que la salsa se adhiera mejor a los tallarines.
Variaciones tradicionales
En algunas casas se prepara la salsa con pecanas en lugar de nueces, o se combina queso fresco con queso parmesano rallado. También es común servir tallarín verde con pollo a la plancha, milanesa, huevo frito o papa dorada, aunque el bistec es una de las combinaciones más clásicas.
Forma tradicional de servir
Sirve el tallarín verde caliente, con la salsa cubriendo bien la pasta y un bistec recién dorado encima o al costado. La presentación suele completarse con papa amarilla cocida, papa dorada o huevo frito.
Acompáñalo con una ensalada fresca de lechuga y tomate, ají peruano al gusto y una chicha morada fría.
Acompañamientos recomendados
- Papa amarilla cocida o dorada
- Huevo frito
- Ensalada de lechuga y tomate
- Ají amarillo molido
- Chicha morada
- Limonada peruana
Origen y tradición
El tallarín verde peruano es una adaptación local del pesto genovés. Con el tiempo, la receta incorporó espinaca para reforzar el color, queso fresco en lugar de quesos curados exclusivamente y leche evaporada para lograr una textura más cremosa.
Esta adaptación refleja la manera en que la cocina peruana ha integrado influencias migratorias y las ha transformado en platos cotidianos con identidad propia. Por eso, el tallarín verde se reconoce como un clásico de la mesa peruana, más allá de su inspiración italiana.
Preguntas frecuentes
La espinaca ayuda a lograr el color verde intenso que caracteriza a la salsa y suaviza el sabor dominante de la albahaca. No reemplaza a la albahaca, sino que la complementa. Debes escaldarla brevemente y escurrirla bien para que la salsa mantenga una textura cremosa y no quede aguada.
El queso fresco es muy común en la versión peruana porque aporta cremosidad y un sabor suave. Algunas familias también añaden queso parmesano para dar más intensidad. Usa queso fresco firme y escúrrelo bien antes de licuarlo para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
Puedes preparar la salsa unas horas antes y guardarla refrigerada en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego bajo antes de mezclarla con la pasta, sin dejar que hierva. Para un color más fresco y un aroma más intenso, es preferible preparar la salsa el mismo día.
Usa un corte tierno de cocción rápida, como lomo fino, bistec de res, asado de tira sin hueso o bola de lomo cortada delgada. La carne debe cocinarse a fuego alto y pocos minutos para que conserve sus jugos. Evita cortes duros que requieren cocción prolongada.
