Pan Bon

Name: Pan Bon
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 15 g (1/2 onza) de levadura; 1 taza de agua tibia (para la levadura); 1 pizca de azúcar; 150 g de tapa de dulce molida; 1/4 de taza de agua (para la miel de tapa); 4 tazas de harina; 60 g de fruta seca; 60 g de pasas; 15 g de esencia de vainilla; 60 g de manteca; 1/4 cucharadita de nuez moscada; 1/4 cucharadita de pimienta dulce (semilla de jamaica); 1 clara de huevo, para pintar; Grasa para engrasar el molde

El pan bon es un pan oscuro y especiado, derivado del pan de jengibre inglés, fiel representante de la mezcla de culturas europea y caribeña en la región de Limón.

La receta llegó a Limón con la llegada de inmigrantes jamaiquinos en 1872, quienes trabajaron en la construcción del ferrocarril al Atlántico, sustituyendo el jengibre por melaza de caña por la abundancia de plantaciones de azúcar en la zona.

Preparación

Disolver la levadura, disolvé la levadura en la taza de agua tibia con la pizca de azúcar.
Hacer la miel de tapa, derretí la tapa de dulce con el 1/4 de taza de agua.
Preparar la masa, una vez derretida la miel, mezclala con la levadura y la harina.
Incorporar el resto, agregá la manteca, la vainilla, la nuez moscada, la pimienta dulce, la fruta seca y las pasas, y amasá bien.
Dejar levar, colocá la masa en un molde para pan engrasado y dejala reposar hasta que crezca.
Pintar, antes de hornear, pincelá la superficie con la clara de huevo.
Hornear, horneá en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Servir, dejá enfriar antes de cortar y servir.

Consejos para que salga bien

Dejar que la masa duplique su tamaño antes de hornear es clave para lograr un pan bien esponjoso.
La tapa de dulce (melaza de caña) es el ingrediente que le da al pan bon su color oscuro y sabor característico.
Distribuir bien las frutas confitadas y pasas evita que se concentren en una sola parte del pan.
Pintar con clara de huevo antes de hornear le da al pan un brillo característico.

Variaciones tradicionales

También se lo conoce como «bon de Pascua», ya que se consume tradicionalmente durante la Semana Santa.
En algunas recetas se sustituye parte de la manteca por mantequilla para un sabor más suave.

Cómo servir

El pan bon se sirve en rodajas, solo o con mantequilla, como acompañamiento de café.

Es un fiel representante de la mezcla cultural europea y caribeña de la región de Limón, vendido en panaderías y restaurantes caribeños de todo el país.