El chicheme es una bebida fermentada de maíz morado (pujagua), tapa de dulce y jengibre, tradicionalmente asociada a las fiestas navideñas de Costa Rica.
Se distingue de otras bebidas de maíz por su proceso de fermentación, que le da un característico sabor levemente agrio.
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Chicheme
- Tiempo Prep: 73 hours
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 73 hours 20 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Bebida
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 1 taza de maíz morado (pujagua)
- 200 g de tapa de dulce
- 1 trozo de jengibre fresco
- al gusto de azúcar
- 3 unidades de clavos de olor
- 2 litros de agua
Preparación
- Remojar el maíz, remojá el maíz morado en agua durante varias horas.
- Moler, molé el maíz remojado hasta obtener una pasta y colala para extraer el líquido.
- Hervir, herví el líquido colado junto con la tapa de dulce, el jengibre y los clavos de olor.
- Enfriar, dejá enfriar la mezcla por completo.
- Fermentar, colocá la preparación en un recipiente cubierto solo con un paño de tela, para que respire, y dejá fermentar varios días en un lugar fresco.
- Verificar el punto, probá periódicamente hasta lograr el sabor levemente agrio característico.
- Servir, serví tibio o frío, nunca con hielo.
Consejos para que salga bien
- Cubrir el recipiente solo con tela, sin tapa hermética, es esencial para que la fermentación se desarrolle correctamente.
- El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente; conviene probar el chicheme cada día.
- El chicheme nunca se sirve con hielo, ya que esto detiene o altera su sabor característico.
- Cuanto más tiempo fermente, más pronunciado será el sabor agrio de la bebida.
Variaciones tradicionales
- Es una bebida especialmente asociada a las fiestas de fin de año en Costa Rica.
- Algunas familias ajustan la cantidad de jengibre según el picor deseado.
Cómo servir
El chicheme se sirve tibio o frío, en vaso, sin hielo.
Es una bebida tradicional de las fiestas navideñas en Costa Rica, con un sabor característico gracias a su fermentación.
Acompañamientos recomendados
- Tamales
- Pan navideño
¿Sabías qué?
El chicheme es una de las pocas bebidas fermentadas dentro de la gastronomía tradicional costarricense.
Se cubre solo con un paño de tela durante la fermentación para permitir que la bebida «respire» y desarrolle su sabor característico.
Preguntas frecuentes
Es una bebida fermentada costarricense hecha con maíz morado, tapa de dulce y jengibre, tradicional de las fiestas navideñas.
Cubrir con tela en lugar de una tapa hermética permite que la bebida respire, lo cual es necesario para que fermente correctamente.
El hielo altera el sabor característico de la fermentación, por lo que tradicionalmente se sirve tibio o frío sin hielo.
El tiempo varía según la temperatura ambiente, por lo que se recomienda probar la bebida diariamente hasta lograr el sabor deseado.
