Los patacones son rodajas fritas de plátano verde, uno de los platos más queridos y populares de la gastronomía costarricense.
Se caracterizan por su doble fritura: primero se doran las rodajas, luego se aplastan y se fríen nuevamente hasta lograr una textura crocante por fuera y tierna por dentro.
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Patacones Costarricenses
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 15 minutes
- Tiempo Total: 25 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 2 unidades de plátanos verdes, grandes y firmes
- abundante de aceite vegetal, para freír
- al gusto de sal
- al gusto de agua con ajo machacado (opcional) (opcional)
Preparación
- Pelar el plátano, pelá los plátanos verdes y cortalos en rodajas de unos 3 cm de grosor.
- Primera fritura, freí las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados.
- Retirar y enfriar, sacá las rodajas del aceite y dejalas enfriar levemente, sin que se endurezcan.
- Aplastar, con un plato, una prensa o la palma de la mano, aplastá cada rodaja hasta lograr un disco fino.
- Pasar por agua de ajo, si se desea, pasá cada disco por agua con ajo machacado y sal para sumar sabor y humedad.
- Segunda fritura, volvé a sumergir los discos aplastados en aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.
- Escurrir, retirá y dejá escurrir sobre papel absorbente.
- Servir, salá al gusto y serví calientes.
Consejos para que salga bien
- Elegir plátanos bien verdes y firmes es clave para lograr la textura correcta de los patacones.
- No dejar enfriar demasiado las rodajas antes de aplastarlas evita que se rompan.
- Pasar los discos por agua de ajo antes de la segunda fritura es un truco tradicional para sumar sabor y jugosidad.
- La doble fritura es lo que le da a los patacones su característica textura crocante por fuera y tierna por dentro.
Variaciones tradicionales
- Se sirven frecuentemente con pico de gallo por encima, como entrada o acompañamiento.
- También se usan como base para otros platos, como tostadas rellenas de carne o pollo desmenuzado.
Cómo servir
Los patacones se sirven calientes, solos o con pico de gallo, como entrada o acompañamiento.
Son uno de los platos más queridos y populares de la gastronomía costarricense.
Acompañamientos recomendados
- Pico de gallo
- Frijoles
- Guacamol
¿Sabías qué?
Los patacones también se conocen como tostones en otras partes de América Latina, aunque la técnica de doble fritura es la misma.
Pasar los discos por agua con ajo antes de la segunda fritura es un truco tradicional costarricense para sumar sabor.
Preguntas frecuentes
La doble fritura es lo que le da a los patacones su textura característica: crocante por fuera y tierna por dentro.
Se usan plátanos verdes, bien firmes, ya que su almidón es el que permite lograr la textura correcta al freír.
Pasar los discos aplastados por agua con ajo machacado antes de la segunda fritura es un truco tradicional para sumar sabor y humedad.
En varias partes de América Latina se los conoce como tostones, aunque la preparación y la técnica de doble fritura son las mismas.
