La melcocha es un dulce tradicional guatemalteco de panela cocida hasta el punto de caramelo y estirada a mano hasta lograr una textura elástica y clara.
Es un dulce vendido tradicionalmente en ferias y mercados, apreciado por el proceso artesanal de estirado que le da su textura característica.
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Melcocha
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 45 minutes
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 500 g de panela (tapa de dulce)
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
- al gusto de manteca, para engrasar las manos
Preparación
- Cocinar la panela, colocá la panela troceada en una olla con el agua y el jugo de limón, y cociná a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
- Cocinar hasta el punto, seguí cocinando hasta que la mezcla alcance el punto de caramelo duro (aproximadamente 140°C, o cuando una gota en agua fría forme una bolita dura).
- Enfriar levemente, volcá la mezcla caliente sobre una superficie engrasada y dejá enfriar unos minutos, lo suficiente para poder manipularla sin quemarse.
- Estirar, con las manos engrasadas, comenzá a estirar y doblar la masa repetidamente hasta que aclare de color y tome una textura brillante y elástica.
- Formar, una vez lista, estirá la melcocha en tiras largas y cortá en trozos.
- Enfriar, dejá enfriar y endurecer por completo antes de servir.
Consejos para que salga bien
- Trabajar con las manos bien engrasadas es esencial para evitar que la melcocha se pegue durante el estirado.
- El estirado repetido es lo que le da a la melcocha su color claro y su textura característica; cuanto más se estira, más clara queda.
- Es importante trabajar rápido antes de que la masa se enfríe demasiado y se vuelva difícil de manipular.
- Es un dulce tradicionalmente vendido en ferias y mercados, elaborado de forma artesanal.
Variaciones tradicionales
- Es un dulce muy popular en ferias patronales y mercados de todo Guatemala.
- El proceso de estirado a mano es parte del espectáculo tradicional de su venta callejera.
Cómo servir
La melcocha se sirve en trozos, a temperatura ambiente, como golosina.
Es un dulce tradicional de ferias y mercados guatemaltecos, apreciado por su proceso artesanal.
Acompañamientos recomendados
- Ninguno, se consume sola
¿Sabías qué?
El proceso de estirar la melcocha a mano no solo cambia su textura, sino también su color, de oscuro a un dorado más claro.
Es un dulce tradicionalmente elaborado y vendido en vivo en ferias, formando parte del espectáculo popular.
Preguntas frecuentes
Es un dulce tradicional guatemalteco de panela cocida hasta el punto de caramelo y estirada a mano hasta lograr una textura elástica.
El estirado repetido le da a la melcocha su color claro y su textura elástica característica.
Es un dulce tradicionalmente vendido en ferias patronales y mercados de todo Guatemala.
Engrasar las manos evita que la masa caliente y pegajosa se adhiera a la piel durante el proceso de estirado.
