El locro de cuy es un plato de fiesta de los Andes centrales del Perú: un locro de papa nativa en aderezo de ají panca y achiote, coronado con presas de cuy doradas.
Esta versión huanuqueña procede de la cocina familiar de Llata, en Huamalíes.
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Locro de Cuy
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 45 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para el cuy
- 1 cuy
- 2 litros de agua
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de ajo molido
- 1 rama de cebolla china
- Comino
- Vinagre blanco
- Aceite
- Sal y pimienta
Para el locro
- 2 kg de papa nativa
- 4 cucharadas de esencia de achiote
- 1 cebolla rosada
- 2 cucharadas de ají panca molido sin picante
- Ají amarillo molido sin picante
- Orégano fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación
- Cuece el cuy, lleva a hervor los 2 litros de agua, agrega los dientes de ajo pelados, el cuy entero y sal, y cocina hasta que esté suave. Retíralo, resérvale una taza del caldo y trózalo en cuatro.
- Sazona y dora, muele el ajo, el comino y la cebolla china con un poco de vinagre y sal; sazona las presas con esta mezcla y dóralas por ambos lados en una sartén con aceite a fuego lento. Resérvalas.
- Haz el aderezo, pela las papas y quiébralas en trozos medianos. En otra olla calienta un poco de aceite con el achiote; fríe la cebolla en cuadros y ajo hasta que estén transparentes y añade el ají panca, el ají amarillo, sal, pimienta, comino y orégano; fríe 3 minutos.
- Cocina el locro, agrega la taza de caldo, remueve, incorpora las papas, tapa y cocina hasta que estén tiernas.
- Sirve, pon el locro en el plato, encima las presas de cuy, espolvorea perejil picado y acompaña con cebolla china.
Consejos
- Cuece el cuy hasta que esté suave antes de dorarlo.
- Quiebra las papas en trozos para que el locro quede espeso.
- Dora las presas a fuego lento para que no se quemen.
Variaciones tradicionales
- En Chiquián (Áncash) se prepara como «jaca locro», con el cuy asado a la brasa.
Cómo servir
Sirve el locro caliente, con las presas de cuy encima, perejil picado y cebolla china.
Acompañamientos recomendados
- Chicha de jora
- Rocoto molido
¿Sabías qué?
El locro de cuy es plato principal de las fiestas en muchos pueblos andinos de Huánuco y Áncash.
Preguntas frecuentes
Cuy cocido y dorado sobre un locro de papa nativa con aderezo de ají panca, achiote, cebolla y ajo.
Se cuece entero en agua con ajo, se troza en cuatro, se sazona y se dora en aceite.
Es un plato festivo de los Andes centrales, en Huánuco y Áncash.
