Malarrabia Piurana

La Malarrabia Piurana es una preparación tradicional de Piura, especialmente vinculada a los viernes de Cuaresma y a la Semana Santa en Catacaos. Combina plátano bellaco bien maduro con un aderezo de cebolla, tomate, ají amarillo y achiote.

El queso fresco de cabra aporta el contraste salado característico. Suele servirse como parte de un plato más amplio con menestra, arroz y sudado o pescado, aunque también funciona como una guarnición por sí sola.

Malarrabia Piurana

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 20 minutes
• Tiempo Cocción: 35 minutes
• Tiempo Total: 55 minutes
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Peruana

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Descripción

Preparación piurana de plátano maduro majado con queso de cabra y aderezo de cebolla, tomate y ají.

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 390

Ingredientes

• 1,5 kg de plátano bellaco bien maduro (6 unidades medianas)
• 300 g de queso fresco de cabra desmenuzado
• 180 g de cebolla roja picada (1 unidad grande)
• 250 g de tomate sin semillas picado (2 unidades medianas)
• 15 g de ajo molido (1 cucharada)
• 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
• 5 g de achiote molido (2 cucharaditas)
• 60 ml de aceite vegetal (1/4 de taza)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta los extremos de los plátanos sin retirar la cáscara. Cocínalos en agua durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernos.
2. Pela los plátanos todavía calientes y májalos con un tenedor o prensapapas. Reserva la pulpa tapada para que no se reseque.
3. Calienta el aceite y cocina la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo, el ají amarillo y el achiote; cocina 3 minutos más.
4. Añade el tomate y cocina hasta que se deshaga y el aderezo pierda el exceso de líquido. Sazona con sal y pimienta.
5. Incorpora el plátano majado y mezcla a fuego bajo. Añade el queso de cabra, integra sin deshacerlo por completo y sirve caliente.

Consejos

• El plátano debe tener la cáscara amarilla con manchas oscuras para aportar el dulzor tradicional.
• Agrega el queso al final para conservar pequeños trozos visibles.