Guiso de Tarwi

El guiso de tarwi aprovecha uno de los granos andinos más antiguos del Perú. El tarwi, también llamado chocho o lupino andino, se cocina con un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo hasta formar un plato cremoso y sustancioso, habitual en distintas zonas de la sierra.

Guiso de Tarwi

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 15 minutes
• Tiempo Cocción: 30 minutes
• Tiempo Total: 45 minutes
• Porciones: 4 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Peruana

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Descripción

Guiso andino de tarwi cocido con cebolla, ajo, ají amarillo, leche y queso fresco.

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 390

Ingredientes

• 500 g de tarwi desamargado y cocido (3 tazas)
• 200 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
• 20 g de ajo molido (1 cucharada)
• 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 500 ml de caldo de verduras (2 tazas)
• 250 ml de leche evaporada (1 taza)
• 150 g de queso fresco en cubos (1 taza)
• 5 g de huacatay picado (2 cucharadas)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 6 minutos. Agrega el ajo y el ají amarillo, y cocina hasta que el aderezo pierda el aroma crudo.
2. Incorpora el tarwi y el caldo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren.
3. Añade la leche y el queso fresco. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar que hierva con fuerza.
4. Agrega el huacatay, ajusta la sal y sirve el guiso caliente con papas sancochadas o arroz.

Recomendaciones de preparación

• Usa tarwi ya desamargado; el grano recién cosechado requiere varios días de lavado.
• Después de añadir la leche, mantén el fuego bajo para conservar una textura cremosa.

Cómo servir

Sirve esta preparación respetando su temperatura y consistencia tradicionales. Acompáñala con las guarniciones mencionadas en la receta, sin cubrir su sabor principal.