El quispiño, también llamado quispiña o k’ispiña, es un panecillo húmedo de quinua consumido en el altiplano peruano y boliviano. En Puno se prepara con harina de quinua, agua tibia, sal y una cantidad pequeña de cal de uso alimentario.
La masa se forma con la mano y se cocina al vapor, no al horno. Algunas versiones incorporan anís o pequeños trozos de queso. La cal debe ser exclusivamente de grado alimentario y medirse con precisión; no se debe utilizar cal de construcción.
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Quispiño de Quinua
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 5 minutes
- Porciones: 12 unidades
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Descripción
Panecillo húmedo del altiplano elaborado con harina de quinua y cocido al vapor.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 145
Ingredientes
- 500 g de harina de quinua tostada
- 280 ml de agua tibia (1 taza más 2 cucharadas), aproximadamente
- 2 g de hidróxido de calcio de grado alimentario (1/3 de cucharadita)
- 6 g de sal (1 cucharadita)
- 3 g de semillas de anís (1 cucharadita), opcional
- 100 g de queso fresco cortado en cubos pequeños, opcional
Preparación
- Disuelve la cal de grado alimentario y la sal en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos y utiliza el líquido sin los sedimentos que puedan quedar en el fondo.
- Coloca la harina de quinua en un recipiente y agrega poco a poco el líquido. Incorpora el anís y amasa hasta obtener una masa húmeda que pueda mantener su forma.
- Divide la masa en 12 porciones. Aprieta cada porción dentro del puño para darle su forma irregular característica; si deseas, coloca un cubito de queso en el centro.
- Acomoda los quispiños en una vaporera forrada con un paño limpio o papel para vapor. Deja espacio entre ellos.
- Cocina al vapor, con la olla bien tapada, durante 35 a 40 minutos. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Usa únicamente cal etiquetada para uso alimentario y respeta la cantidad indicada.
- La masa debe quedar húmeda y compacta; agrega el agua poco a poco porque cada harina absorbe de manera diferente.
Preguntas frecuentes
No. Son variantes regionales del nombre del mismo panecillo de quinua; también se escribe k’ispiña.
La preparación tradicional se cocina al vapor después de formar la masa con la mano.
No. Solo debe emplearse hidróxido de calcio de grado alimentario y en una cantidad medida. Nunca uses cal de construcción.
