El quispiño es un panecillo andino de Puno hecho con harina de quinua, cal y sal y cocido al vapor; en el altiplano boliviano se le llama kispiña.
Se lleva como merienda al trabajo del campo o en los viajes.
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Quispiño de Quinua
- Tiempo Prep: 40 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
- Porciones: 16 quispiños
- Categoría: Entrada
- Cocina: Peruana
Descripción
Panecillo húmedo del altiplano elaborado con harina de quinua y cocido al vapor.
Ingredientes
- 2 libras de quinua
- 1 terroncito de cal
- Sal al gusto
- Agua, la necesaria
- Manteca, para untar las manos
- Paja limpia, para la olla
Preparación
- Prepara la harina, tuesta la quinua, quítale la cáscara moliéndola suavemente y muélela hasta convertirla en harina.
- Haz el agua de cal, en un tazón deslíe la sal con el terroncito de cal en agua, mezcla con energía y deja que la cal se asiente.
- Forma la masa, mezcla la harina con el agua que queda encima de la cal asentada; si está muy seca, añade un poquito más de agua. Con las manos untadas con manteca, toma bolitas y apriétalas en la palma con los dedos para formar galletitas con suaves hendiduras.
- Cuece al vapor, déjalas orear un rato y cuécelas al vapor unos cinco minutos en una olla con poca agua y una cama de paja.
Consejos
- Usa solo el agua clara que queda sobre la cal asentada.
- Úntate las manos con manteca para que la masa no se pegue.
- La cama de paja evita que los quispiños toquen el agua.
Variaciones tradicionales
- En Puno a veces se añade anís o trocitos de queso a la masa, y para Todos los Santos se moldean figuras de aves, llamas o wawas.
Cómo servir
Sirve los quispiños tibios o fríos, como merienda o acompañamiento.
Acompañamientos recomendados
- Mate de muña
- Queso fresco
¿Sabías qué?
En el campo puneño suelen moldearse como masitas aplastadas con las marcas de los dedos.
Preguntas frecuentes
Un panecillo andino de harina de quinua, cal y sal cocido al vapor, típico de Puno.
El agua de cal le da a la masa su color amarillento y su textura característica.
Unos cinco minutos, sobre una cama de paja en una olla con poca agua.
