El tucsiche es una pequeña torrejita de yuca rallada y frita, propia de Chachapoyas y Molinopampa, en la región Amazonas del Perú. Se prepara con yuca cruda rallada muy fina y se fríe hasta quedar dorada y crocante por fuera, y en Chachapoyas forma parte del desayuno tradicional, donde se come recién hecha y bien caliente.
Esta receta sigue la versión de Molinopampa, que lleva solo yuca, huevo y sal. El huevo liga la masa para poder formar las torrejitas a mano, y la fritura por tandas permite que se cocinen por dentro mientras se doran por ambos lados. El resultado es un bocado sencillo y sabroso, para acompañar el café de la mañana.
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Tucsiche
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 20 tucsiches
- Categoría: Desayuno
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de pescado amazónico y plátano, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 1 kg de yuca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Aceite, cantidad necesaria para freír
Preparación
- Ralla la yuca, pélala, lávala y rállala finamente.
- Prepara la masa, mezcla la yuca rallada con los huevos y la sal hasta integrar.
- Forma y fríe, forma pequeñas tortillitas o torrejitas con la masa. Calienta el aceite y fríelas por tandas por ambos lados hasta que estén cocidas y doradas.
- Escurre y sirve, retíralas, escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
Consejos
- Ralla la yuca bien fina para que las torrejitas queden compactas.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe.
- Sírvelos recién fritos, cuando están crocantes.
Variaciones
- También existen versiones de tucsiche de yuca que incorporan queso, aunque esta receta sigue la versión de Molinopampa preparada con yuca, huevo y sal.
Cómo servir
Sirve los tucsiches calientes, con café o como acompañamiento del desayuno.
Acompañamientos recomendados
- Café de Amazonas
¿Sabías qué?
En Chachapoyas los «crocantes tucsiches» forman parte del desayuno tradicional.
Preguntas frecuentes
Sí. La yuca se pela, se lava y se ralla cruda, sin cocerla antes; se cocina por completo durante la fritura.
El huevo liga la yuca rallada y permite formar las torrejitas a mano sin que se deshagan al freírlas.
Así la masa queda compacta y uniforme, las torrejitas se mantienen enteras en el aceite y se cocinan de forma pareja.
Cuando están dorados por ambos lados y cocidos por dentro. Fríelos en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe y escúrrelos sobre papel absorbente.
Recién fritos y calientes, cuando están crocantes, como parte del desayuno o acompañados de café.
