Anchi

El anchi es un dulce tradicional de la cocina andina del noroeste argentino, preparado principalmente en las provincias de Salta y Jujuy con maiz blanco pisado, cocido lentamente hasta formar una papilla espesa y aromatica. Su origen se remonta a las comunidades indigenas de la Puna y la Quebrada de Humahuaca, donde el maiz ha sido durante siglos uno de los alimentos base de la alimentacion cotidiana.

Este postre, similar en concepto a otras preparaciones andinas de maiz como el api boliviano, se endulza tradicionalmente con miel de cana o chancaca y se perfuma con canela y clavo de olor. Se disfruta especialmente en los meses frios, como una comida reconfortante que todavia se prepara en muchos hogares del NOA siguiendo recetas heredadas de generacion en generacion.

Anchi

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 15
• Tiempo de reposo: 480
• Tiempo Cocción: 85
• Tiempo Total: 580
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Postre
• Cocina: Argentina (Noroeste Argentino – NOA)

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Ingredientes

• 300 g de maiz blanco pisado (maiz partido) (1 1/2 tazas)
• 2 litros de agua (8 tazas)
• 180 g de miel de cana o chancaca rallada (3/4 taza)
• 1 rama de canela
• 3 unidades de clavo de olor
• cascara de 1 naranja de cascara de naranja (opcional)
• al gusto de sal

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Preparación

1. Remoja el maiz, coloca el maiz blanco pisado en un bowl grande, cubrelo con agua y dejalo en remojo durante toda la noche (unas 8 horas) para que se ablande y reduzca el tiempo de coccion posterior.
2. Cocina el maiz, escurre el maiz remojado, colocalo en una olla grande junto con los 2 litros de agua fresca y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que los granos esten tiernos y hayan soltado su almidon, espesando ligeramente el liquido.
3. Incorpora los aromaticos, agrega la rama de canela, los clavos de olor y la cascara de naranja, y continua la coccion 15 minutos mas a fuego bajo para que la preparacion tome su aroma caracteristico.
4. Endulza y espesa, retira la canela, los clavos y la cascara de naranja, incorpora la miel de cana o la chancaca rallada junto con la sal, y cocina revolviendo con frecuencia durante 10 minutos mas, hasta obtener una consistencia de papilla espesa similar a una mazamorra.
5. Sirve, retira el anchi del fuego y sirvelo tibio en boles individuales, tal como se acostumbra en los hogares del norte argentino.

Consejos practicos

• Si no consigues maiz pisado, puedes usar maiz blanco entero remojado por mas tiempo y triturado ligeramente antes de cocinar.
• Revuelve con frecuencia hacia el final de la coccion para evitar que el anchi se pegue al fondo de la olla.
• Ajusta la cantidad de miel de cana segun que tan dulce prefieras el postre; algunas familias lo preparan menos dulce y lo acompanan con mas canela.
• Si el anchi queda demasiado espeso al enfriarse, puedes aligerarlo con un poco de agua caliente antes de servir.

Como disfrutar esta receta

El anchi se sirve tradicionalmente tibio, en boles o tazones individuales, como una comida reconfortante durante las mananas o tardes frias del invierno andino. Es comun disfrutarlo solo, sin acompanamientos adicionales, dejando que el sabor del maiz y la miel de cana sean los protagonistas.

Acompañamientos recomendados

• El anchi se disfruta tradicionalmente solo, sin acompanamientos, ya que es un plato completo por si mismo.

Origen y tradicion

El maiz ha sido un alimento sagrado para los pueblos originarios de los Andes durante miles de anos, y el anchi es una muestra de como esa herencia culinaria se mantiene viva en el noroeste argentino. Su preparacion, que requiere tiempo y paciencia, refleja una forma de cocinar ligada al ritmo pausado de la vida en la Puna y la Quebrada de Humahuaca, donde los platos a base de maiz siguen ocupando un lugar central en la mesa familiar.