El anchi es un postre tradicional del Noroeste argentino, sobre todo de Salta: sémola de maíz cocida en almíbar con canela y terminada con jugo de limón.
Se come caliente y semilíquido en invierno, o frío y espeso en verano.
Print
Anchi
- Tiempo Prep: 5 minutos
- Tiempo Cocción: 35 minutos
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina (Noroeste Argentino – NOA)
Ingredientes
- ½ kg de sémola de maíz
- ¼ kg de azúcar
- 2 litros de agua
- Jugo de 2 o 3 limones
- 1 ramita de canela
- Orejones de durazno, pasas de uva o trocitos de banana, a gusto
Preparación
- Prepara el almíbar, en una olla pon el agua con el azúcar y la canela y lleva a hervor.
- Cocina la sémola, agrega la sémola en forma de lluvia, revolviendo suavemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, y sigue removiendo hasta que esté cocida: un minuto si es precocida, hasta media hora en otras variedades.
- Termina, añade el jugo de limón y las frutas elegidas; si quieres, también ralladura de limón o de naranja.
- Sirve, en invierno, caliente y semilíquido en plato hondo; en verano, déjalo enfriar en una fuente para cortarlo en porciones o servirlo como crema espesa.
Consejos
- Echa la sémola en forma de lluvia y revuelve para evitar grumos.
- Si queda muy espeso, agrega agua durante la cocción.
- Si usas orejones u otra fruta seca dura, remójala desde la noche anterior y hiérvela antes de incorporarla.
Variaciones tradicionales
- Puede hacerse con jugo de naranja en lugar de limón, o con ambos.
Cómo servir
Sirve el anchi caliente en plato hondo en invierno, o frío en porciones, solo o con miel de caña, en verano.
Acompañamientos recomendados
- Miel de caña
¿Sabías qué?
En Salta, el anchi «chuyo» es el que se sirve caliente y semilíquido.
Preguntas frecuentes
De sémola de maíz cocida en agua con azúcar y canela, terminada con jugo de limón.
De las dos formas: caliente y semilíquido en invierno, frío y espeso en verano.
Un minuto si es precocida y hasta media hora en otras variedades.
