Milanesa a La Napolitana

La milanesa a la napolitana es una milanesa de carne clásica cubierta con salsa de tomate, jamón cocido y queso mozzarella, gratinada al horno hasta que el queso queda derretido y burbujeante.

A pesar del nombre, no tiene origen en Nápoles: nació en Buenos Aires, en un restaurante llamado Nápoli, donde según cuenta la leyenda un cocinero cubrió una milanesa que se había quemado un poco con salsa, jamón y queso para disimularla, y así nació uno de los platos más pedidos de la cocina argentina.

Milanesa a La Napolitana

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• Tiempo Prep: 20 minutes
• Tiempo Cocción: 25 minutes
• Tiempo Total: 45 minutes
• Porciones: 4 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 480

Ingredientes

• 4 unidades de filetes finos de nalga o cuadrada de ternera (4 filetes finos)
• 3 unidades de huevos
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
• al gusto de sal y pimienta
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 tazas de pan rallado
• cantidad necesaria de aceite, para freír
• 1 taza de salsa de tomate
• 4 fetas de jamón cocido
• 200 g de queso mozzarella en fetas
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Preparación

1. Preparar las milanesas, cortá los filetes finos y parejos, sazoná con sal, pimienta, ajo y perejil, y dejalos reposar unos minutos.
2. Empanar, pasá cada filete por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado, presionando bien de ambos lados.
3. Freír, calentá abundante aceite y freí las milanesas de a una hasta dorar ambos lados; escurrí sobre papel absorbente.
4. Precalentar el horno, llevalo a temperatura media-alta mientras armás las milanesas.
5. Armar la napolitana, colocá las milanesas fritas en una fuente para horno, cubrí cada una con salsa de tomate, una feta de jamón y queso mozzarella por encima.
6. Gratinar, llevá al horno unos 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.
7. Servir, retirá del horno, espolvoreá con orégano y un chorrito de aceite de oliva, y servite de inmediato.

Consejos para que salga perfecta

• Freí la milanesa base como una milanesa común: si queda bien crocante, se mantiene firme incluso después de pasar por el horno.
• No uses demasiada salsa de tomate para que la base no se ablande en exceso.
• Gratiná solo hasta que el queso se derrita: dejarlo demasiado tiempo puede resecar la carne.
• Podés armar todas las milanesas en la fuente y llevarlas juntas al horno para servir varias porciones a la vez.

Variaciones tradicionales

• También se prepara con pollo o cerdo en lugar de carne vacuna, siguiendo el mismo armado con salsa, jamón y queso.
• Algunas versiones agregan morrones asados o aceitunas sobre el queso antes de gratinar.

Cómo servir

La milanesa a la napolitana se sirve caliente, recién salida del horno, como plato principal.

Es clásico acompañarla con papas fritas o puré de papas.

Acompañamientos recomendados

• Papas fritas
• Puré de papas
• Ensalada simple
• Pan

¿Sabías qué?

A pesar de su nombre, la milanesa a la napolitana no tiene origen en Nápoles: nació en Buenos Aires en la década de 1940, en un restaurante llamado Nápoli.

Según la leyenda, el plato surgió cuando un cocinero cubrió con salsa, jamón y queso una milanesa que se había quemado levemente, para disimular el error, y el resultado se volvió un clásico.