La lengua a la vinagreta es un clásico plato frío de la cocina argentina, popularizado durante el siglo XX por la inmigración española e italiana, que combina la lengua de vaca hervida y tierna con una vinagreta de ajo, perejil y morrón.
Es un plato tradicional de las mesas navideñas y de las picadas familiares, apreciado por el equilibrio entre el sabor suave de la carne y el toque ácido de la vinagreta.
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Lengua a La Vinagreta
- Tiempo Prep: 12 hours
- Tiempo Cocción: 2 hours
- Tiempo Total: 14 hours
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 230
Ingredientes
- 1 unidad de lengua de vaca
- 2 unidades de hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 dientes de ajo, para la cocción
- 1 cucharadita de sal (para el agua de cocción)
- 2 dientes de ajo, picados (para la vinagreta)
- 1 unidad de morrón, en cubos pequeños
- unas ramas de perejil fresco, picado
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de aceite
- al gusto de sal y pimienta (para la vinagreta)
Preparación
- Cocinar la lengua, colocá la lengua de vaca en una olla grande, cubrila con agua y agregá el laurel, la pimienta en granos, el ajo y la sal.
- Hervir, cociná a fuego medio-alto durante 2 horas, o hasta que la lengua esté bien tierna al pincharla con un tenedor.
- Pelar la lengua, retirala del agua todavía caliente y quitale la piel exterior con cuidado, ayudándote con un cuchillo si es necesario.
- Cortar en rodajas, dejá enfriar un poco y cortá la lengua en rodajas parejas.
- Preparar la vinagreta, en un bol, mezclá el ajo picado, el perejil, el morrón en cubos, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
- Armar el plato, en una fuente de vidrio, colocá una capa de rodajas de lengua y cubrí con vinagreta. Repetí el proceso hasta terminar con los ingredientes.
- Macerar, dejá reposar en la heladera durante toda la noche para que la lengua absorba bien los sabores.
- Servir, servite fría, como entrada o parte de una picada.
Consejos para que salga bien
- El secreto de esta receta está en dejar macerar la lengua en la vinagreta toda la noche en la heladera, para que absorba bien los sabores.
- Pelá la lengua mientras todavía está caliente, ya que la piel se retira mucho más fácil en ese momento.
- Cortá las rodajas parejas para que la maceración sea uniforme en todas las porciones.
- Si preferís un sabor más suave, podés reducir la cantidad de vinagre y compensar con más aceite.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan huevo duro picado a la vinagreta para sumar más textura.
- También se prepara con cebolla en lugar de (o además de) morrón, según el gusto de cada casa.
Cómo servir
La lengua a la vinagreta se sirve bien fría, como entrada o como parte de una picada.
Es un plato tradicional de las mesas navideñas argentinas y de las reuniones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Aceitunas
- Vino blanco
¿Sabías qué?
La lengua a la vinagreta fue popularizada en Argentina durante el siglo XX gracias a la inmigración española e italiana, que incorporó este tipo de platos fríos con vinagre, ajo y hierbas.
Es un plato clásico de las fiestas de fin de año en Argentina, presente en muchas mesas navideñas junto a otras entradas frías.
Preguntas frecuentes
El tiempo de maceración permite que cada rodaja absorba bien los sabores de los vegetales, el vinagre y el aceite, logrando una textura y un gusto mucho más intensos.
Es más fácil retirar la piel exterior mientras la lengua todavía está caliente, recién salida del agua de cocción.
Generalmente unas 2 horas a fuego medio-alto, hasta que esté bien tierna al pincharla con un tenedor.
Es un clásico de las mesas navideñas argentinas y de las picadas familiares, servido siempre bien frío como entrada.
