Las empanadas tucumanas son otra de las grandes variantes del norte argentino, originarias de la provincia de Tucumán, y suelen compararse con las salteñas por ser ambas del noroeste del país.
A diferencia de la salteña, la tucumana no lleva papa ni arvejas: su relleno se apoya en carne cortada a cuchillo (tradicionalmente matambre) previamente hervido, mucha cebolla, huevo duro y cebolla de verdeo.
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Empanadas Tucumanas
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 45 minutos
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de matambre de ternera
- Agua para hervir el matambre
- 3 unidades de cebollas, picadas finamente
- 1 unidad de cebolla de verdeo, picada
- 3 cucharadas de grasa vacuna o aceite
- 3 huevos duros, picados
- Pimentón dulce al gusto
- Ají molido al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- 12 unidades de tapas para empanadas
- 1 unidad de huevo batido, para pincelar (opcional)
Preparación
- Hervir el matambre, cubrí el matambre con agua y hervilo 30 minutos. Retiralo, reservá el caldo y cortalo a cuchillo en trozos pequeños.
- Rehogar la cebolla, en una olla con la grasa o el aceite, cociná la cebolla picada a fuego medio hasta que esté bien tierna y transparente.
- Sumar la carne, agregá el matambre y un poco del caldo reservado, condimentá con pimentón, comino, ají molido y sal, y cociná unos minutos hasta que el relleno quede jugoso, sin exceso de líquido.
- Enfriar el relleno, retirá del fuego y dejá enfriar por completo; luego incorporá el huevo duro picado y la cebolla de verdeo cruda.
- Armar, colocá una porción de relleno frío en el centro de cada tapa, cerrá y hacé el repulgue presionando los bordes con los dedos.
- Cocinar, freí en aceite bien caliente hasta dorar, o pincelá con huevo batido y horneá a horno fuerte (200°C) hasta que la masa esté dorada, unos 15 a 20 minutos.
Consejos para que salgan bien
- Hervir primero el matambre y sumar un poco de su caldo al relleno es clave para que quede tierno y jugoso.
- A diferencia de la salteña, esta receta no lleva papa: el relleno se sostiene con cebolla, carne, huevo duro y cebolla de verdeo.
- Dejar enfriar el relleno por completo antes de armar evita que la masa se ablande.
- Un horno bien fuerte ayuda a que la masa quede dorada y crocante por fuera sin secar el relleno.
Variaciones tradicionales
- Tradicionalmente se cocinan en horno de barro, lo que le da un sabor y una textura particular a la masa.
- Algunas familias usan carne picada en lugar de cortada a cuchillo, aunque la versión más clásica prefiere el corte a mano.
Cómo servir
Las empanadas tucumanas se sirven calientes, recién horneadas o fritas, como entrada o plato principal.
Es tradicional comerlas con las manos, en reuniones familiares o celebraciones.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
Entre tucumanos y salteños existe una larga y amistosa disputa sobre cuál es la verdadera empanada del norte argentino, aunque ambas comparten el mismo origen regional.
La ausencia de papa en el relleno es una de las señas de identidad más claras de la tucumana frente a la salteña, que sí la incluye para dar más rendimiento y textura.
Preguntas frecuentes
La tucumana no lleva papa ni arvejas: se hace con matambre hervido y cortado a cuchillo, mucha cebolla, huevo duro y cebolla de verdeo, mientras que la salteña suma papa hervida y morrón.
El matambre se hierve unos 30 minutos para ablandarlo; además, su caldo se usa para que el relleno quede jugoso.
Se pueden hacer, pero la cebolla de verdeo cruda, agregada con el relleno ya frío, es parte de la receta tradicional tucumana y aporta frescura.
Tradicionalmente se cocinan en horno de barro, lo que les da un sabor y una textura de masa particular, aunque también se preparan fritas o en horno convencional.
