Las empanadas tucumanas son otra de las grandes variantes del norte argentino, originarias de la provincia de Tucumán, y suelen compararse con las salteñas por ser ambas del noroeste del país.
A diferencia de la salteña, la tucumana no lleva papa ni arvejas: su relleno se apoya en carne cortada a cuchillo (tradicionalmente matambre) y mucha cebolla, cocida a fuego medio para lograr un sabor intenso sin quemarse ni quedar cruda.
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Empanadas Tucumanas
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 15 minutes
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 195
Ingredientes
- 500 g de matambre de ternera, cortado a cuchillo en trozos pequeños
- 3 unidades de cebollas, picadas finamente
- 1 unidad de cebolla de verdeo, picada (opcional)
- 3 cucharadas de grasa vacuna o aceite
- al gusto de ají molido
- al gusto de comino
- al gusto de sal
- 12 unidades de tapas para empanadas
- 1 unidad de huevo batido, para pincelar (opcional)
Preparación
- Rehogar la cebolla, en una olla con la grasa o el aceite, cociná la cebolla picada a fuego medio hasta que esté bien tierna y transparente.
- Sumar la carne, agregá el matambre cortado a cuchillo y cociná a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que no se queme y la carne se cocine bien sin quedar cruda.
- Condimentar, sumá ají molido, comino y sal, ajustando las cantidades según el picor deseado.
- Enfriar el relleno, retirá del fuego, incorporá la cebolla de verdeo cruda y dejá enfriar por completo antes de armar las empanadas.
- Armar, colocá una porción de relleno frío en el centro de cada tapa, cerrá y hacé el repulgue presionando los bordes con los dedos.
- Cocinar, freí en aceite bien caliente hasta dorar, o pincelá con huevo batido y horneá a horno fuerte (200°C) hasta que la masa esté dorada, unos 15 a 20 minutos.
Consejos para que salgan bien
- Cocinar la cebolla y la carne a fuego medio, sin apurar, es clave para lograr el sabor característico de la tucumana sin que se queme.
- A diferencia de la salteña, esta receta no lleva papa: el relleno se sostiene solo con cebolla y carne bien cocida.
- Dejar enfriar el relleno por completo antes de armar evita que la masa se ablande.
- Un horno bien fuerte ayuda a que la masa quede dorada y crocante por fuera sin secar el relleno.
Variaciones tradicionales
- Tradicionalmente se cocinan en horno de barro, lo que le da un sabor y una textura particular a la masa.
- Algunas familias usan carne picada en lugar de cortada a cuchillo, aunque la versión más clásica prefiere el corte a mano.
Cómo servir
Las empanadas tucumanas se sirven calientes, recién horneadas o fritas, como entrada o plato principal.
Es tradicional comerlas con las manos, en reuniones familiares o celebraciones.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
Entre tucumanos y salteños existe una larga y amistosa disputa sobre cuál es la verdadera empanada del norte argentino, aunque ambas comparten el mismo origen regional.
La ausencia de papa en el relleno es una de las señas de identidad más claras de la tucumana frente a la salteña, que sí la incluye para dar más rendimiento y textura.
Preguntas frecuentes
La tucumana no lleva papa ni arvejas y se apoya en carne cortada a cuchillo (tradicionalmente matambre) con mucha cebolla, mientras que la salteña combina carne, papa hervida, huevo duro y morrón.
Cocinar a fuego medio evita que la carne se queme por fuera antes de cocinarse bien por dentro, logrando el sabor intenso característico de esta empanada sin quedar cruda.
Sí, la cebolla de verdeo es un agregado opcional que suma frescura, pero el relleno funciona perfectamente solo con cebolla común bien cocida.
Tradicionalmente se cocinan en horno de barro, lo que les da un sabor y una textura de masa particular, aunque también se preparan fritas o en horno convencional.
