Las empanadas santiagueñas son originarias de Santiago del Estero, en el norte argentino, y se distinguen por un relleno jugoso de carne previamente sancochada y cortada a cuchillo, con cebolla, morrón, cebolla de verdeo y huevo duro, condimentado con comino y ají del monte.
A diferencia de otras empanadas del país, la santiagueña no lleva papa, aceitunas ni pasas de uva: su sabor se apoya en la carne, la grasa de pella y la cocción en horno de barro.
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Empanadas Santiagueñas
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 5 minutos
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna, en un trozo
- Agua para sancochar la carne
- 2 unidades de cebollas, picadas
- 1 unidad de morrón rojo, picado
- Cebolla de verdeo picada, al gusto
- 3 cucharadas de grasa de pella o aceite
- Comino al gusto
- Ají del monte o ají molido, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 2 unidades de huevos duros, picados
- 12 unidades de tapas para empanadas
- 1 unidad de yema de huevo, para pincelar (opcional)
Preparación
- Sancochar la carne, dale un hervor rápido a la carne en un trozo entero; retirala y cortala a cuchillo en cubitos pequeños.
- Cocinar la base, en una sartén con la grasa de pella o el aceite, rehogá la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos y sumá la carne.
- Condimentar, agregá comino, ají del monte, sal y pimienta, y cociná unos minutos más.
- Enfriar, retirá del fuego, dejá enfriar el relleno por completo e incorporá la cebolla de verdeo.
- Armar, colocá una porción de relleno en el centro de cada tapa junto con un poco de huevo duro picado.
- Cerrar y repulgar, humedecé los bordes con agua, cerrá en forma de media luna y hacé el repulgue con los dedos.
- Hornear, pincelá con yema de huevo y cociná en horno bien caliente durante 10 a 12 minutos, controlando que no se resequen.
Consejos para que salgan bien
- El comino es el condimento distintivo de esta empanada: no lo escatimes si buscás el sabor tradicional santiagueño.
- Cortar la carne a cuchillo en trozos pequeños, en lugar de picarla, es clave para lograr la textura característica.
- El horno bien caliente y un tiempo corto de cocción evitan que el relleno se reseque.
- Sancochar la carne en un trozo entero antes de cortarla ayuda a que el relleno quede jugoso sin necesidad de caldo.
Variaciones tradicionales
- Fuera de Santiago del Estero, el ají del monte suele reemplazarse por ají molido.
- También existen versiones fritas, aunque la cocción al horno bien caliente es la más tradicional.
Cómo servir
Las empanadas santiagueñas se sirven calientes, recién horneadas, como entrada o plato principal.
Es tradicional comerlas en reuniones familiares, acompañadas de vino tinto.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
Santiago del Estero es una de las provincias más antiguas de Argentina, y sus cocineros defienden una empanada de pocos ingredientes, cocida tradicionalmente en horno de barro.
Para los propios santiagueños, la ausencia de papa, aceitunas y pasas de uva es una de las señas de identidad de su empanada.
Preguntas frecuentes
Se distingue por su carne previamente sancochada y cortada a cuchillo, con cebolla, morrón, verdeo, huevo duro, comino y ají del monte, y por no llevar papa, aceitunas ni pasas de uva.
El comino es el condimento tradicional que define el sabor característico de la empanada santiagueña, por lo que es clave no escatimarlo al condimentar el relleno.
No. Según la tradición santiagueña, el relleno no lleva pasas de uva, aceitunas ni papa.
Un horno bien caliente con una cocción corta, de 10 a 12 minutos, ayuda a dorar la masa rápidamente sin que el relleno se reseque.
