El alfajor marplatense es una de las variantes más queridas del alfajor argentino: dos tapas de galleta de cacao rellenas con abundante dulce de leche repostero y bañadas por completo en chocolate.
Junto con el alfajor cordobés (cubierto de glasé) y el santafesino (con más capas de masa y relleno), forma parte de la gran familia de alfajores regionales argentinos, cada uno con su sello distintivo.
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Alfajores Marplatenses
- Tiempo Prep: 50 minutos
- Tiempo Cocción: 13 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 3 minutos
- Porciones: 12 unidades
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 150 g de manteca, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 2 unidades de huevos
- 1 cucharada de extracto de malta (opcional)
- 1 cucharada de miel
- al gusto de ralladura de naranja (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 g de harina de trigo
- 50 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 50 g de almidón de maíz
- 400 g de dulce de leche repostero, para el relleno
- 300 g de chocolate cobertura, para bañar
Preparación
- Batir la manteca, mezclá la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema suave.
- Agregar líquidos, sumá los huevos de a uno, integrando bien, y después el extracto de malta, la miel, la ralladura de naranja y la vainilla.
- Incorporar los secos, tamizá la harina, el cacao, el bicarbonato y el almidón de maíz, y agregalos de a poco a la mezcla anterior hasta lograr una masa homogénea.
- Dejar reposar, envolvé la masa en film y dejala descansar en la heladera al menos 30 minutos.
- Estirar y cortar, estirá la masa y cortá discos parejos con un cortante redondo.
- Hornear, cociná las galletitas durante 13 minutos a 160°C, hasta que estén firmes pero no resecas.
- Rellenar, una vez frías, rellená con abundante dulce de leche repostero usando una manga pastelera.
- Bañar en chocolate, sumergí cada alfajor en chocolate cobertura derretido, cubriendo por completo, y dejalos secar sobre una rejilla.
Consejos para que salgan bien
- Dejar reposar la masa en la heladera facilita mucho el estirado y evita que se pegue.
- No hornees de más las tapas: deben quedar tiernas, ya que se siguen firmando un poco al enfriarse.
- Usá dulce de leche repostero, más firme que el común, para que el relleno no se escurra al bañar los alfajores.
- Dejá que el chocolate se seque bien antes de guardar los alfajores, para que no se peguen entre sí.
Variaciones tradicionales
- El alfajor cordobés se distingue por estar cubierto con un glasé blanco brillante en lugar de chocolate.
- El alfajor santafesino, por su parte, suele tener más capas de masa y relleno, resultando en una pieza más alta.
Cómo servir
Los alfajores marplatenses se sirven a temperatura ambiente, como postre o para acompañar el mate o el café.
Son un clásico souvenir de la ciudad de Mar del Plata y un infaltable en las meriendas argentinas.
Acompañamientos recomendados
- Mate
- Café con leche
- Té
¿Sabías qué?
El alfajor marplatense debe su nombre a la ciudad de Mar del Plata, donde se popularizó como uno de los souvenirs gastronómicos más reconocidos de Argentina.
Argentina cuenta con una enorme variedad de alfajores regionales, cada uno con su propio sello: el marplatense bañado en chocolate, el cordobés con glasé, y el santafesino con más capas.
Preguntas frecuentes
Se distingue por sus tapas de galleta de cacao, el relleno abundante de dulce de leche repostero y el baño completo de chocolate cobertura.
El alfajor cordobés se cubre con un glasé blanco brillante en lugar de chocolate, mientras que el marplatense siempre lleva chocolate como cobertura.
Es más firme que el dulce de leche común, lo que evita que se escurra al momento de bañar los alfajores en chocolate.
El reposo en la heladera facilita el estirado y evita que la masa se pegue, además de ayudar a que las galletitas mantengan su forma al hornear.
