El ceviche de paiche es la versión amazónica del clásico ceviche peruano, elaborado con paiche fresco, uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, propio de la cuenca del Amazonas. A diferencia del ceviche costeño, este lleva ingredientes de la selva como el ají charapita y el sacha culantro, y se acompaña con yuca, camote o plátano frito en vez del choclo tradicional.
Su preparación es rápida, ya que el paiche es menos fibroso que otros pescados y se cura en poco tiempo con el jugo de limón.
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Ceviche de Paiche
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Total: 25 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de paiche fresco, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 800 g de paiche fresco
- 180 ml de jugo de limón recién exprimido (3/4 de taza)
- 200 g de cebolla roja en pluma (1 unidad grande)
- 30 g de ají limo o ají amarillo picado (2 cucharadas)
- 15 g de cilantro picado (1/3 de taza)
- Sal al gusto
Preparación
- Corta el pescado, corta el paiche en cubos parejos y colócalo en un bol.
- Sazona y cura, sazona con sal y pimienta, cubre por completo con jugo de limón y deja reposar de 10 a 15 minutos.
- Agrega los aderezos, incorpora la cebolla en pluma, el ajo y el ají charapita picado, y mezcla con suavidad.
- Termina, añade el sacha culantro picado y ajusta la sal y el limón al gusto.
- Sirve, acompaña con yuca sancochada, camote y plátano frito.
Consejos del chef
- Usa paiche muy fresco y mantenlo refrigerado hasta el momento de mezclar.
- No lo dejes marinar de más, ya que su textura es más delicada que la del pescado de mar.
- Sustituye el ají charapita por ají limo si no lo consigues.
Variaciones tradicionales
Algunas familias amazónicas agregan un toque de leche de tigre preparada con el mismo jugo de cocción del pescado.
También existen versiones que incorporan cebolla china o culantro de monte según la región de la selva.
Forma tradicional de servir
Se sirve frío, recién preparado, como entrada en almuerzos familiares y reuniones en la selva peruana.
Acompañamientos recomendados
- Yuca sancochada
- Camote
- Plátano frito
¿Sabías qué?
El paiche puede superar los dos metros de longitud y es uno de los peces de agua dulce más grandes del planeta, hoy criado de forma controlada para proteger su población silvestre.
Preguntas frecuentes
Es la versión amazónica del clásico ceviche peruano, elaborado con paiche fresco, uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, curado en jugo de limón con ingredientes de la selva.
Usa ingredientes propios de la selva como el ají charapita y el sacha culantro, y se acompaña con yuca, camote o plátano frito en lugar del choclo típico de la costa.
El paiche es menos fibroso que muchos pescados de mar, por lo que se cura en apenas 10 a 15 minutos con el jugo de limón, sin necesitar tanto tiempo de marinado.
