El ceviche de paiche es la versión amazónica del clásico ceviche peruano, elaborado con paiche, uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, propio de la cuenca del Amazonas. A diferencia del ceviche costeño, este lleva ingredientes de la selva como el ají charapita y el sacha culantro, y se acompaña con yuca, camote o plátano frito en vez del choclo tradicional.
Como todo ceviche, se prepara con pescado crudo, por eso es importante usar paiche apto para consumo crudo y previamente congelado por un proveedor confiable: el limón aporta sabor, pero no hace seguro el pescado crudo. Se mezcla justo antes de servir.
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Ceviche de Paiche
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de paiche fresco, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
Para el ceviche
- 800 g de paiche apto para consumo crudo, previamente congelado por un proveedor confiable para el control de parásitos
- 180 ml de jugo de limón recién exprimido (3/4 de taza)
- 200 g de cebolla roja en pluma (1 unidad grande)
- Ajo picado finamente al gusto
- Ají charapita picado, al gusto
- Sacha culantro picado, al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para acompañar
- Yuca sancochada, al gusto
- Camote sancochado, al gusto
- Plátano frito, al gusto
Preparación
- Corta el paiche, córtalo en cubos parejos sobre una superficie limpia, colócalo en un bol y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de preparar el ceviche.
- Sazona y agrega el limón, sazona el paiche con sal y pimienta, añade el jugo de limón, el ajo y el ají charapita, y mezcla con suavidad.
- Termina y sirve, incorpora la cebolla en pluma y el sacha culantro, ajusta la sal y el limón, y sirve de inmediato con yuca sancochada, camote y plátano frito.
Nota de seguridad: el jugo de limón da sabor y textura, pero no cocina el pescado ni elimina parásitos. Usa paiche apto para consumo crudo y previamente congelado por un proveedor que pueda garantizar ese tratamiento (por ejemplo, a −20 °C o menos durante 7 días), aunque sea de acuicultura. No confíes en el congelador de casa si no conoces su temperatura real.
Consejos del chef
- Compra paiche apto para consumo crudo y previamente congelado por un proveedor confiable, y mantenlo refrigerado hasta el momento de mezclar.
- Mezcla el limón justo antes de servir; el ceviche no necesita tiempo de reposo.
- Sustituye el ají charapita por ají limo si no lo consigues.
Variaciones tradicionales
Algunas familias amazónicas agregan un toque de leche de tigre preparada con el jugo que suelta el propio ceviche. También existen versiones que incorporan cebolla china o culantro de monte según la región de la selva.
Forma tradicional de servir
Se sirve frío, recién preparado, como entrada en almuerzos familiares y reuniones en la selva peruana.
Acompañamientos recomendados
- Yuca sancochada
- Camote
- Plátano frito
¿Sabías qué?
El paiche puede superar los dos metros de longitud y es uno de los peces de agua dulce más grandes del planeta, hoy criado de forma controlada para proteger su población silvestre.
Preguntas frecuentes
Es la versión amazónica del clásico ceviche peruano, elaborada con paiche, uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, mezclado con limón e ingredientes de la selva como el ají charapita y el sacha culantro.
Usa ingredientes propios de la selva como el ají charapita y el sacha culantro, y se acompaña con yuca, camote o plátano frito en lugar del choclo típico de la costa.
Solo si el paiche es apto para consumo crudo y fue congelado previamente por un proveedor que garantice el control de parásitos, también si es de acuicultura. El limón no cocina el pescado ni elimina parásitos, y el congelador de casa puede no alcanzar la temperatura necesaria.
