Los choros a la chalaca son una de las entradas marinas más tradicionales del Callao y de la costa peruana. Se preparan con choros cocidos en su concha, cubiertos con una salsa fresca de cebolla roja, tomate, choclo, ají limo, culantro y limón.
Es un plato sencillo, ligero y lleno de sabor, muy presente en cebicherías y reuniones familiares. La clave está en usar choros frescos, cocinarlos solo hasta que se abran y servirlos con una chalaca recién preparada, jugosa y bien fría.
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Choros a La Chalaca
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 7 minutes
- Tiempo Total: 27 minutes
- Porciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 165
Ingredientes
- 1.5 kg de choros frescos con concha
- 180 g de cebolla roja cortada en cubos pequeños (1 cebolla grande)
- 180 g de tomate sin semillas cortado en cubos pequeños (2 tomates medianos)
- 120 g de choclo cocido desgranado (¾ taza)
- 15 g de ají limo sin semillas y picado fino (1 ají pequeño)
- 20 g de culantro fresco picado (½ taza)
- 75 ml de jugo de limón recién exprimido (5 cucharadas)
- 5 g de sal (¾ de cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 1 l de agua
Preparación
- Limpia los choros, lava muy bien las conchas bajo agua fría, retira las barbas y elimina cualquier choro abierto que no se cierre al tocarlo. Raspa suavemente la superficie de las conchas para quitar restos adheridos.
- Cocina los choros, coloca los choros y el agua en una olla grande, tapa y cocina a fuego alto durante 5 a 7 minutos, hasta que las conchas se abran. Retira los choros que permanezcan cerrados y deséchalos.
- Prepara la chalaca, mezcla la cebolla roja, el tomate, el choclo, el ají limo, el culantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren sin que la cebolla pierda su textura.
- Arma el plato, separa y desecha una de las conchas de cada choro, dejando la carne adherida a la otra mitad. Coloca los choros sobre una fuente amplia y reparte una cucharada de chalaca sobre cada uno.
- Sirve de inmediato, lleva los choros a la chalaca a la mesa apenas los armes. Deben sentirse frescos, cítricos y ligeramente picantes, con la carne del choro todavía jugosa.
Consejos del chef
- Compra choros vivos y frescos; las conchas deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas.
- No cocines los choros demasiado tiempo, porque su carne puede endurecerse.
- Pica los ingredientes de la chalaca en cubos pequeños y parejos para que cada bocado tenga buena textura.
- Exprime los limones justo antes de preparar la salsa para evitar un sabor amargo.
- Sirve la chalaca recién hecha; el tomate y la cebolla liberan líquido si reposan demasiado.
Variaciones tradicionales
En algunas cevicherías se añade un poco de apio picado o una pequeña cantidad de rocoto para aumentar el picante. También existen preparaciones similares con conchas de abanico, pero los choros a la chalaca tradicionales se elaboran con choros cocidos y salsa chalaca fresca.
Cómo servir
Sirve los choros a la chalaca fríos o a temperatura fresca, acomodados en una fuente con hielo debajo si el clima es cálido. Puedes acompañarlos con chifles, cancha serrana tostada o una porción pequeña de yuca cocida. Una chicha morada bien fría o una cerveza lager peruana combinan muy bien con esta entrada.
Acompañamientos recomendados
- Chifles
- Cancha serrana tostada
- Yuca cocida
- Chicha morada fría
- Cerveza lager peruana
Curiosidad gastronómica
El nombre “a la chalaca” hace referencia al Callao y a sus habitantes, conocidos como chalacos. La salsa chalaca, fresca y colorida, es una de las preparaciones más reconocibles de la cocina marina peruana y suele acompañar pescados, mariscos y conchas.
Preguntas frecuentes
Los choros a la chalaca son choros cocidos en su concha y cubiertos con una salsa fresca de cebolla roja, tomate, choclo, ají limo, culantro y limón. Es una entrada tradicional de la cocina marina peruana, especialmente relacionada con el Callao y muy común en cevicherías.
Los choros frescos deben tener las conchas cerradas o cerrarse al tocarlas. Evita los que tengan olor fuerte, conchas rotas o que permanezcan abiertos antes de cocinarlos. Después de la cocción, desecha los choros cuyas conchas no se hayan abierto.
Puedes picar la cebolla, el tomate, el ají y el culantro con anticipación, pero mezcla el limón, la sal y la pimienta poco antes de servir. Así evitarás que el tomate libere demasiado líquido y que la cebolla pierda su textura crujiente.
