Zarapatera amazónica — versión sostenible con pollo. La zarapatera, también llamada sarapatera, es una sopa espesa tradicional de la Amazonía peruana. En su forma tradicional se prepara con carne y menudencias de tortuga amazónica, como la charapa o el motelo, a menudo cocinada en el propio caparazón del animal, y se espesa con plátano verde rallado y se aromatiza con sacha culantro.
Recetas123 no promueve el consumo de tortugas amazónicas. Por eso esta receta es una adaptación doméstica con pollo que conserva los rasgos característicos del plato: el aderezo de ajo y cebolla, el plátano verde rallado que espesa la sopa y el aroma del sacha culantro. No es la receta ancestral original, sino una versión sostenible para cocinar en casa.
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Zarapatera amazónica — versión sostenible con pollo
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 50 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de carne de motelo de procedencia legal; para cocina doméstica, pollo, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
Para la zarapatera
- 200 g de pollo
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas de aceite
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Palillo o achiote, al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3 plátanos verdes medianos
- 5 hojas de sacha culantro (o culantro)
Para acompañar
- Plátano verde asado o sancochado, al gusto
Preparación
- Cocina el pollo, córtalo en trozos medianos, ponlo en una olla con el agua y cocínalo a fuego alto unos 25 minutos, hasta que esté suave y bien cocido, sin partes rosadas.
- Prepara el aderezo y el plátano, mientras tanto, calienta el aceite en una sartén, fríe el ajo picado y luego la cebolla picada, y sazona con sal, pimienta y palillo o achiote. Pela y ralla los plátanos verdes. Cuando el pollo esté cocido, añade el aderezo a la olla y hierve 2 minutos.
- Espesa con el plátano, cuando vuelva a hervir, agrega el plátano rallado poco a poco, revolviendo para que no se formen grumos, y cocina unos 10 minutos, hasta que la sopa espese.
- Termina y sirve, añade el sacha culantro, revuelve y deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego. Sirve caliente, acompañada de plátano verde asado o sancochado.
Consejos del chef
- Usa plátanos bien verdes: su almidón es el que espesa la sopa.
- Agrega el plátano rallado poco a poco y sin dejar de revolver para evitar grumos.
- Añade el sacha culantro al final para conservar su aroma; si no lo consigues, usa culantro.
Tradición y versión sostenible
La zarapatera tradicional se elabora con carne de tortuga amazónica (charapa, motelo u otras especies), muchas veces en su propio caparazón sobre una tushpa o fogón regional. Ya en el siglo XVIII las crónicas del jesuita Franz Xavier Veigl describían esta sopa. Para proteger a estas especies, en Recetas123 la adaptamos con pollo y no publicamos instrucciones para cocinar fauna silvestre.
Forma de servir
Se sirve caliente en plato hondo, acompañada de plátano verde asado o sancochado.
Acompañamientos recomendados
- Plátano verde asado
- Plátano verde sancochado
¿Sabías qué?
El nombre zarapatera probablemente proviene de charapa, sarapa o zarapa, nombres de la tortuga amazónica. En la Amazonía brasileña y ecuatoriana existen sopas emparentadas llamadas sarapatel.
Preguntas frecuentes
Es una sopa espesa tradicional de la Amazonía peruana, preparada tradicionalmente con tortuga amazónica (charapa o motelo), espesada con plátano verde rallado y aromatizada con sacha culantro. Esta receta es una adaptación sostenible con pollo.
Porque Recetas123 no promueve el consumo de tortugas amazónicas. La versión con pollo conserva la técnica y los sabores característicos del plato, pero no es la receta ancestral original.
El plátano verde rallado, que se añade poco a poco al caldo hirviendo mientras se revuelve, y que espesa la sopa en unos 10 minutos.
