El pastel de papas es un plato horneado en capas de láminas finas de papa, huevo, leche y queso, con una superficie dorada y un interior cremoso. Funciona como guarnición contundente o como plato de acompañamiento en almuerzos familiares.
Es una receta práctica y económica, muy popular en la cocina casera peruana, ya que aprovecha ingredientes sencillos para lograr un resultado vistoso, ideal para reuniones y celebraciones familiares.
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Pastel de Papas
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 35 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Guarnicion
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 kg de papas peladas y en laminas finas
- 4 huevos
- 250 ml de leche evaporada
- 200 g de queso fresco en laminas
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Pan rallado, para espolvorear (opcional)
Preparación
- Prepara las papas, lava y corta las papas en láminas finas y parejas. Blanquéalas en agua hirviendo durante 2 minutos y escúrrelas bien.
- Prepara la mezcla, bate los huevos con la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Arma las capas, precalienta el horno a 180 °C. En una fuente engrasada, coloca una capa de papas, baña con parte de la mezcla de huevo y cubre con láminas de queso. Repite las capas hasta terminar los ingredientes.
- Hornea y sirve, distribuye la mantequilla en trocitos sobre la superficie y espolvorea con pan rallado si lo deseas. Hornea 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Corta las papas de grosor parejo para que se cocinen al mismo tiempo.
- Deja reposar el pastel antes de cortarlo; así las capas se mantienen firmes.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio durante los últimos minutos.
Variaciones tradicionales
Algunas versiones incluyen una capa de jamón o carne molida entre las láminas de papa, convirtiéndolo en un plato principal más contundente.
También es común usar una mezcla de quesos, combinando uno más suave para fundir con otro más salado para dar sabor.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente o tibio, en porciones cuadradas o rectangulares, como guarnición junto a carnes o como plato principal ligero acompañado de una ensalada.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada fresca
- Carnes a la parrilla
- Salsa criolla
¿Sabías qué?
El Perú es el país con mayor diversidad de papas del mundo, con más de 3.000 variedades nativas. Recetas como el pastel de papas muestran la versatilidad de este tubérculo en la cocina peruana, mucho más allá de las preparaciones tradicionales como la papa sancochada o frita.
Preguntas frecuentes
Es un plato en capas hecho con puré de papa y un relleno de carne o verduras salteadas, horneado hasta dorar, similar en concepto a un pastel de papa o shepherd's pie con toque peruano.
Sí, se puede armar con antelación y refrigerar sin hornear; solo se debe hornear justo antes de servir para que quede bien dorado y caliente.
El relleno tradicional suele ser carne molida sofrita con cebolla, ají y especias, aunque también existen versiones con pollo o verduras.
