El atol shuco es una bebida fermentada de maíz negro, típica de la región de Petén, conocida también como Ispaxa, de sabor agrio característico.
Es un atol muy distinto de los demás por su proceso de fermentación, con un sabor ácido que lo diferencia claramente de los atoles dulces tradicionales.
Print
Atol Shuco
- Tiempo Prep: 30 hours
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 30 hours 20 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Bebida
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 2 tazas de maíz negro
- 6 tazas de agua
- al gusto de sal
- al gusto de chile seco molido, para servir (opcional) (opcional)
Preparación
- Remojar el maíz, remojá el maíz negro en agua durante varias horas.
- Moler, escurrí y molé el maíz remojado hasta obtener una masa.
- Diluir, diluí la masa con el agua, formando un líquido espeso.
- Fermentar, dejá reposar la mezcla en un lugar cálido, cubierta con un paño, durante uno a dos días, hasta que desarrolle un sabor agrio.
- Cocinar, cociná la mezcla fermentada a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
- Sazonar, agregá sal al gusto.
- Servir, serví caliente, con chile seco molido aparte, si se desea.
Consejos para que salga bien
- El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente; conviene probar la mezcla periódicamente.
- Cubrir la mezcla solo con un paño, sin tapa hermética, permite que fermente correctamente.
- El atol shuco es salado y agrio, a diferencia de la mayoría de los atoles dulces guatemaltecos.
- Es una bebida típica de la región de Petén, también conocida como Ispaxa.
Variaciones tradicionales
- Es una bebida típica de la región de Petén, donde también se conoce como Ispaxa.
- Se distingue claramente de otros atoles por ser salado y fermentado, en lugar de dulce.
Cómo servir
El atol shuco se sirve caliente, con chile seco molido aparte, si se desea.
Es una bebida tradicional de la región de Petén, con un sabor agrio muy particular.
Acompañamientos recomendados
- Chile seco molido
¿Sabías qué?
El atol shuco también se conoce como Ispaxa en la región de Petén, de donde es originario.
A diferencia de la mayoría de los atoles guatemaltecos, que son dulces, el atol shuco es salado y fermentado.
Preguntas frecuentes
Es una bebida fermentada de maíz negro, típica de la región de Petén, de sabor agrio característico.
Es el nombre con el que se conoce esta bebida en la región de Petén, su lugar de origen.
No, a diferencia de la mayoría de los atoles guatemaltecos, el atol shuco es salado y de sabor agrio por su fermentación.
El tiempo varía según la temperatura ambiente, generalmente entre uno y dos días, por lo que conviene probar la mezcla periódicamente.
