Puchero Criollo

El puchero criollo es uno de los platos más tradicionales de la cocina casera argentina: carnes con hueso y verduras se cocinan lentamente juntas en una misma olla, con abundante caldo, hasta que todo queda tierno.

A diferencia del locro, que es espeso y muy condimentado, el puchero es más liviano y se sirve separando el caldo de las verduras y la carne, que se alinan con aceite y vinagre.

Puchero Criollo

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star Aún no hay valoraciones

• Tiempo Prep: 20 minutes
• Tiempo Cocción: 2 hours
• Tiempo Total: 2 hours 20 minutes
• Porciones: 8 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

Print Recipe

---

Descripción

Preparación criolla a base de variadas carnes y hortalizas, adaptada a una versión doméstica fácil de seguir y con proporciones exactas.

---

Ingredientes

---

---

Información nutricional

• Calorías: 380

Ingredientes

• 1 kg de osobuco o falda, con hueso
• 1 unidad de gallina o pollo, en trozos (opcional)
• 1 unidad de chorizo colorado o morcilla (opcional)
• 3 unidades de choclos, cortados en rodajas
• 4 unidades de papas, peladas
• 1 unidad de zapallo, en trozos grandes
• 2 unidades de zanahorias, peladas
• 1 unidad de cebolla, entera
• 2 unidades de tomates
• al gusto de sal
• al gusto de aceite de oliva y vinagre, para aliñar (opcional)

Preparación

1. Cocinar la carne, colocá el osobuco o la falda en una olla grande con abundante agua y sal, y llevá a hervor. Espumá la superficie para retirar impurezas.
2. Sumar la gallina y el chorizo, agregá la gallina o el pollo y el chorizo colorado o la morcilla si vas a usarlos, y cociná a fuego medio durante aproximadamente una hora.
3. Agregar las verduras duras, incorporá la cebolla entera, los tomates y las zanahorias, y seguí cocinando otros 30 minutos.
4. Sumar papa, zapallo y choclo, agregá las papas, el zapallo en trozos grandes y el choclo, y cociná hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos más.
5. Verificar la cocción, controlá que la carne se desprenda fácilmente y las verduras estén blandas al pinchar con un tenedor.
6. Separar y servir, retirá las carnes y verduras del caldo, y serví el caldo aparte como primer plato si se desea. Alinal las verduras con aceite de oliva y vinagre antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Espumar el caldo al principio de la cocción ayuda a lograr un resultado más limpio y transparente.
• Elegí cortes de carne con hueso, como el osobuco, ya que aportan sabor y cuerpo al caldo durante la cocción lenta.
• A diferencia del locro, el puchero no lleva legumbres ni queda espeso: la consistencia final debe ser un caldo claro con las verduras y carnes aparte.
• El caldo colado se puede aprovechar como base de una sopa liviana al día siguiente.

Variaciones tradicionales

• Algunas familias agregan arroz o fideos al caldo colado, para convertirlo en una sopa aparte antes del plato principal.
• La elección de carnes varía según la región: además del osobuco, se usan cortes como el rabo, la aguja con hueso o el garrón.

Cómo servir

El puchero criollo se sirve en dos tiempos: primero el caldo, y después las carnes y verduras escurridas, alinadas con aceite de oliva y vinagre.

Es un plato clásico de invierno en las casas argentinas, ideal para compartir en familia.

Acompañamientos recomendados

• Salsa criolla
• Pan casero
• Aceite de oliva y vinagre

¿Sabías qué?

A diferencia de muchos pucheros españoles y de otros guisos argentinos como el locro, el puchero criollo tradicional no lleva legumbres, lo que lo hace más liviano.

La principal diferencia con el locro es la textura: el locro es espeso y muy condimentado, mientras que el puchero se sirve con el caldo separado, más liviano y menos especiado.