Tomaticán

Name: Tomaticán
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Cocina cuyana (Argentina)
Ingredients: 1 kg de tomates maduros (5 tomates medianos); 300 g de granos de choclo fresco (2 choclos medianos desgranados); 200 g de cebolla picada (1 cebolla grande); 150 g de morrón rojo picado (1 pimiento mediano); 9 g de ajo picado (3 dientes); 60 ml de aceite neutro (4 cucharadas); 4 unidades de huevos (4 huevos); al gusto de sal; al gusto de pimienta negra molida; 1 pizca de comino molido (opcional); 1 puñado de perejil fresco picado (opcional)

El tomaticán es un guiso de verano que combina tomates maduros, choclo fresco y huevo, muy presente en las cocinas familiares de Mendoza, San Juan y San Luis. Se prepara sobre todo entre enero y febrero, cuando el tomate y el choclo están en su mejor momento y las huertas caseras rinden lo suficiente para llevar el plato directo de la chacra a la olla.

Esta versión cuyana comparte raíces con la tradición chilena del tomaticán, producto del intercambio cultural y comercial que durante siglos unió ambos lados de la cordillera de los Andes. En las casas de la región se cocina en una sola olla, se sirve caliente y suele acompañarse con pan casero para no desperdiciar el jugo del guiso.

Preparación

Prepara las verduras, lava los tomates y quítales la piel pasándolos brevemente por agua caliente; pícalos en cubos junto con la cebolla y el morrón, y reserva el choclo desgranado.
Sofríe la base, calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio, agrega la cebolla, el morrón y el ajo, y cocina removiendo hasta que estén blandos y transparentes, unos 5 minutos.
Incorpora el tomate y el choclo, añade los tomates picados y los granos de choclo a la cazuela, sazona con sal, pimienta y comino, y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la preparación tome una consistencia espesa y jugosa.
Cuaja los huevos, haz pequeños huecos en la superficie del guiso con una cuchara, casca los huevos directamente sobre ellos, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo entre 5 y 7 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas conserven un centro cremoso.
Sirve caliente, retira del fuego, espolvorea con perejil picado y lleva la cazuela a la mesa para que cada comensal se sirva directamente.

Consejos prácticos

Usa tomates bien maduros y de estación; son la base del sabor del tomaticán y no requieren agregar azúcar ni extractos.
Si el choclo no está en temporada, puedes usar granos de choclo congelados sin que cambie demasiado el resultado.
Cocina los huevos a fuego bajo y con la cazuela tapada para que se cuajen parejo sin romperse.
Si preferís un tomaticán más consistente, aplasta un poco los tomates con la cuchara mientras se cocinan.

Variaciones tradicionales

En algunas casas de Mendoza y San Juan se agrega charqui o carne picada junto con la cebolla para un tomaticán más sustancioso.
Existen versiones sin huevo, donde el guiso se sirve solo con el tomate y el choclo como plato principal más liviano.

Cómo disfrutar esta receta

El tomaticán se sirve bien caliente, directamente de la cazuela, acompañado de pan casero para mojar en el jugo del guiso.

Acompañamientos recomendados

Pan casero o pan francés
Ensalada verde simple

Origen y tradición

El tomaticán es un plato de verano típico de la cocina cuyana, en provincias como Mendoza y San Juan, donde comparte raíces con la tradición culinaria chilena debido a la cercanía geográfica y al histórico intercambio a través de la cordillera de los Andes.

Tradicionalmente lo preparan las familias con huerta propia, aprovechando el tomate y el choclo cuando están en su mejor punto de maduración durante enero y febrero.