El ✅⭐ Mote Sucio ⭐✅ es un plato típico de la zona sur del país, específicamente de la provincia del Azuay, debe su nombre al color que toma por la manteca de chancho que se usa para su preparación llamada mapahuira, la cual de hecho en idioma quichua quiere decir mapa “sucio” y wira “manteca”.
Esta manteca es obtenida de la preparación de la famosa Fritada, la cual queda al fondo de la paila al terminar de freírla, la mapahuira es un delicioso aderezo el cual es usado en varias de las comidas ecuatorianas.
El Mote Sucio es una comida muy fácil y rápida de prepararla, mira la receta.
Ingredientes
- 1 libra de mote cocinado
- ½ libra de chicharrón
- 2 cucharadas de mapahuira
- 1 rama de cebolla blanca larga finamente picada
- ½ cebolla colorada mediana picada en cuadros
- ½ cucharada de aceite de achiote
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación del Mote Sucio
- Primer vamos a realizar un refrito, para ello en una sartén colocamos el aceite de achiote junto con la cebolla blanca y la paiteña picadas, posteriormente procedemos a agregar el ajo y lo sofreímos por unos 5 minutos.
- A este refrito le vamos a añadir la mapahuira y el comino a nuestro gusto.
- Ahora vamos a agregar el mote cocinado junto con el chicharon y revolvemos.
- Finalmente ponemos la sal y también la pimienta al gusto y ratificamos el sabor y listo.
- Para servirlo lo hacemos en un plato ancho y lo podemos adornar con un poco de culantro o cebolla blanca picada.
Guarniciones
El mote sucio lo podemos acompañar de un aderezo o una bebida como:
- Chicha
- Avena
- Ají de tomate o maní
- Aguacate
¿Sabías qué?
El mote es uno de los alimentos más utilizados en la dieta de la ciudad de Cuenca, se lo usa en platos como sopas, asados, hornados, entre otros.
Preguntas frecuentes
Mote Sucio es una receta tradicional que se prepara con ingredientes sencillos y una técnica casera que conserva su sabor auténtico.
El tiempo puede variar según la receta y la cantidad de porciones, pero normalmente se puede preparar siguiendo los pasos indicados en la receta.
Se puede acompañar con guarniciones tradicionales, bebidas típicas o complementos sencillos según la costumbre local.
Sí, en muchos casos se puede guardar en refrigeración en un recipiente cerrado y consumir al día siguiente, siempre revisando su frescura antes de servir.
Sí, puedes hacer pequeños ajustes según tus gustos, pero lo ideal es respetar los ingredientes principales para conservar el sabor tradicional.
