La torta de 80 golpes es un clásico de la pastelería casera argentina: una masa leudada y esponjosa, enriquecida con leche, huevos y azúcar, que se golpea contra la mesada unas 80 veces antes de estirarla, untarla con manteca y azúcar, enrollarla y hornearla en rollitos dentro de un molde.
Los golpes le dan nombre y, a la vez, trabajan la masa hasta volverla más suave. Es ideal para acompañar el mate o el café, y suele terminarse con un almíbar que le aporta humedad y brillo.
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Torta de 80 Golpes
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 45 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 45 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Para la masa
- 170 ml de leche
- 35 g de levadura fresca
- 80 g de azúcar
- 500 g de harina de trigo común
- 15 g de aceite de girasol
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- Harina para enharinar la mesada y el molde
Para el relleno
- 140 g de manteca, a temperatura ambiente
- 30 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- Pasas de uva (opcional)
- Manteca para enmantecar el molde
Para el almíbar (opcional)
- 50 g de azúcar
- 50 ml de agua
Preparación
- Activa la levadura, calienta la leche hasta que esté apenas tibia, mézclala con la levadura y una cucharada del azúcar, y deja reposar unos minutos hasta que la levadura se active.
- Prepara la masa, mezcla la harina con el resto del azúcar, haz un hueco en el centro y agrega el fermento, los huevos, la esencia de vainilla y el aceite. Mezcla y une bien.
- Golpea la masa, golpéala contra la mesada 80 veces para que se vuelva más suave. Forma un bollo liso, colócalo en un bol limpio y tapado, y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
- Prepara el relleno y el molde, mezcla la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y, si la usas, la canela. Enmanteca y enharina un molde.
- Arma la torta, estira la masa sobre la mesada enharinada formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm, úntala con la mezcla de manteca, esparce las pasas si las usas y enrolla sin presionar. Corta el rollo en ocho partes iguales, colócalas de pie en el molde, tapa y deja fermentar media hora más.
- Hornea, hornea a 170 °C durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
- Prepara el almíbar y termina, mientras tanto, lleva a ebullición el agua con el azúcar del almíbar, sin remover; cuando el azúcar se haya disuelto, retira del fuego. Pincela la torta todavía caliente con el almíbar para darle brillo.
Consejos del chef
- Usa la leche apenas tibia: si está caliente puede afectar a la levadura.
- Enrolla la masa sin presionar para que los rollitos tengan espacio para crecer en el segundo leudado.
- Pincela el almíbar con la torta todavía caliente para que lo absorba y quede brillante.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones rellenan los rollitos con manteca, azúcar y ralladura de limón.
- Otras usan azúcar negra, almendras y pasas de uva en el relleno, y terminan la torta con un glasé de azúcar impalpable y limón.
Cómo servir
Se sirve tibia o a temperatura ambiente, separando los rollitos o cortándola en porciones, con mate o café.
Acompañamientos recomendados
- Mate
- Café o café con leche
- Chocolate caliente
¿Sabías qué?
El nombre de la torta viene literalmente de su técnica: la masa se levanta y se golpea contra la mesada unas 80 veces, un amasado enérgico que la deja suave y elástica antes del leudado.
Preguntas frecuentes
Porque la masa leudada se golpea contra la mesada unas 80 veces antes del leudado; ese amasado enérgico la vuelve más suave y elástica.
Con una mezcla de manteca a temperatura ambiente y azúcar, a la que se puede sumar canela y pasas de uva; luego la masa se enrolla y se corta en rollitos.
No: es opcional, pero pincelado sobre la torta caliente le da humedad y un acabado brillante.
